Ficha Tecnica Del Cafe

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

MICROORGANISMO PARÁMETRO

Recuento de Mesófilos UFC/g 98x10 -------------

Coliformes Fecales NMP/g <3 10 -100

Estafilococo Coagulasa Positiva (UFC/g) <100 100 -1000

Mohos y Levaduras (UFC/g) <10 -------------

Salmonella spp Negativo Negativo

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Color: Característico del pescado seco.

Sabor y Olor: Característico del pescado seco.

Textura: Semi-sólido.

FORMAS DE CONSUMO, INSTRUCCIONES DE USO Y CONSUMIDORES PORTENCIALES Para la preparación de la viuda de pescado, verter en un recipiente la yuca y el plátano cortados en trozos, cubrir con agua; colocar el Bocachico previamente rehidratado y desalado sobre una rejilla para obtener una cocción con el vapor de agua por un tiempo entre 50 y 60 minutos, hasta observar cocción completa del Bocachico.

Una vez rehidratado el producto, consumir en el menor tiempo posible.

EMPAQUE Y PRESENTACIÓN

Empacado en bolsas de vacio Flexible 70µ de 1000g. El empaque es de material atóxico, resistente, no cortante e inalterable en contacto con el producto. Está diseñado para evitar la contaminación ocasionada por factores externos, garantizar la protección del producto y mantener las características nutricionales, fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas del mismo. manipulación, transporte y consumo, en cumplimiento del decreto 3075/97

INSTRUCCIONES PARA CONSERVACIÓN Y ESTIBADO (ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE) Almacenar refrigerado, entre 4 y 8ºC.

Consúmase preferiblemente antes de la fecha de vencimiento. No almacenar ni transportar con combustibles, sustancias aromáticas o cualquier otra sustancia que pueda alterar sus características.

PROCESO DE ELABORACIÓN Recepción e inspección: aplicar el formato de la FAO (Huss, 1995) para análisis sensorial, rechazar los ejemplares que no cumplan los parámetros de frescura.

Selección: seleccionar los ejemplares que cumplan con la talla mínima establecida por el ICA, siendo para Bocachico de 25 cm.

Adecuación: retirar escamas, agallas, vísceras. Arrollar y abrir longitudinalmente desde la cabeza hasta la cola, realizando cortes en el interior de la carne, para permitir la penetración de la sal.

Lavado: realizar el lavado con abundante agua potable para retirar las impurezas (sangre, restos de vísceras, grasa). Dejar escurrir.

Pesado

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