Fichas Tecnicas Batidos

ETAPAS DE LA FABRICACION Seguridad-higiene- Puntos de éxito

Fotos

1. Lavado y desinfección de manos

2. Alistamiento de equipos y utensilios

3. Alistamiento de mise and place

4. Revisar el mise and place -El agua que se utilice debe ser potable.

-Los utencilios deben estar limpios y desinfectados.

-Las materias primas deben estar en buen estado.

-Revisar que todos los equipos funcionen correctamente

- En el momento de romper los huevos verificar que estos se encuentren en buen estado.

- Los huevos se pueden batir claras y yemas aparte (metodo biscuit) o el huevo entero de una vez (metodo genoise).

-Incorporar el azucar en forma de lluvia sin dejar de batir tanto a las claras como a las yemas para evitar que queden granulos.

- En el momento de incorporar la harina hacerlop de forma envolvente (preferiblemente de forma manual) , si no es asi la mezcla perdera aire y nos quedara un bizcocho duro.

- Si se desea rellenar el bizcohuelo con alguna mermelada o crema procurar hacerlo despues de horneado y no antes, o este caera al fondo del molde.

5. Primero separamos las claras de las yemas en bowls aparte

6. Agregar 55g de azucar a las claras y merengar, luego agregar los 55g de azucar restantes a las yemas y cremar.

7. Enseguida se toman las yemas y se incorporan a las claras merengadas poco a poco y de manera envolvente

8. Tamizar la harina y agregarla a la anterior mezcla poco a poco y en forma envolvente.

9. Engrasar y enharinar el molde y verter en este la mezcla.

10. Llevar al horno a 180°C y hornear durante 12 minutos aproximadamente

Observaciones :

ETAPAS DE LA FABRICACION Seguridad-higiene- Puntos de éxito

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1. Lavado y desinfección de manos

2. Alistamiento de equipos y utensilios

3. Alistamiento de mise and place

4. Revisar el mise and place -El agua que se utilice debe ser potable.

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