La Contaminacion

La necesidad de implementar las BPA, se basan en una preocupación mundial respecto a posibles riesgos de consumir frutas y hortalizas desde el punto de vista toxicológico o microbiológico, es por eso que la industria se ha visto en la obligación de establecer procedimientos para minimizar cualquier riego potencial y asegurar a los consumidores un producto inocuo.

 MICROBIOLOGÍA

Los microorganismos patógenos que pueden causar enfermedades al ser humano y podrían estar presentes en productos hortofrutícolas durante el proceso son:

Organismo Síntomas

1. Arcobacter 1. Gastroenteritis

2. Bacterias Fecales 2. Enf. Gastrointestinal

3. Campylobacter 3. Diarrea

4. Escherichia coli e. 4. Diarrea hemorrágica, SHU, Gastroenteritis

5. Listeria 5. Septicemia, Aborto en embarazadas

6. Salmonella 6. Tifus, diarrea, gastroenteritis, septicemia

7. Staphylococcus aerus 7. Fiebre, diarrea

8. Shigella 8. Disenteria, diarrea

9. Virus Hepatitis A 9. Hepatitis

10. Vibrio Cholerae 10. Cólera

 FUENTES POTENCIALES DE CONTAMINACIÓN

Los microorganismos se transmiten a través de Tierra, agua de riego, lavado, estiércol no tratado, manipulación inadecuada, material de transporte y embalaje sucio. En general por Malas Prácticas de Higiene

1- AGUA

Riego, Pulverizaciones, lavado de productos y superficies, enfriamiento etc.: Como fuente potencial o vehículo. Se debe conocer la calidad microbiológica del agua utilizada para todo el proceso. Debe cumplir con Norma Chilena 1313.

a) Agua Potable: Destinada a consumo humano los requisitos mínimos establecidos en la legislación son:

o PH 6-8.5

o No poseer residuos de pesticidas, ni metales pesados que superen los LMP

o Exenta de Microorganismos (Coliforme Total: 5% de las muestras con recuento mayor o igual a 5 colonias/100 ml

o Desinfectada con Cloro a concentración mínima de 0.2 mg de Cl libre/lt

o Fría 16°C

o Accesible

o Contenedores adecuados

o 100 Lt de agua persona/día. Para faena transitoria 30 Lt/persona/día

Agua

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