Las bebidas alcohólicas fermentadas

INTRODUCCION

Las bebidas alcohólicas fermentadas presentan mayor probabilidad de verse

contaminadas con productos con genéricos del etanol, así como por metanol, debido a que no son sometidas a procesos de destilación, en los cuales son purificadas al eliminarse la contaminación de ese tipo; ésta probabilidad aumenta cuando estas bebidas son elaboradas sin tomar en cuenta las buenas prácticas de manufactura y son distribuidas sin habérseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual, pueda determinarse la presencia o no de contaminación o adulteración, como sucede en el caso de las bebidas alcohólicas fermentadas tradicionales; por tal razón, es necesario realizar investigaciones donde se evidencie la calidad de estos productos.

La presente investigación se llevó a cabo, con el fin de establecer la calidad de estas bebidas, al determinarse y cuantificarse la presencia de metanol, alcohol muy parecido al etanol, pero con características toxicológicas mayores que éste, ya que no es eliminado fácilmente del organismo y puede provocar desde una embriaguez similar a la causada por el etanol, hasta ceguera o la muerte, según sea la cantidad ingerida. En los casos leves, el tratamiento consiste en la administración de etanol puro, para facilitar la eliminación del metanol, mientras que en casos graves es necesaria la diálisis con resultados poco favorables.

Para la cuantificación de metanol se verificó la similitud del tiempo de retención del estándar con los tiempos de retención mostrados por las muestras, relacionándose luego las áreas de dicho tiempo de retención del estándar con la de cada muestra, para encontrar la concentración de dicho alcohol en cada una de las muestras.

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