Molienda encuestas, concluciones y recomendaciones

La Molienda Amazónica

Muestra 40 personas

Introducción de la Panela en polvo

1. ¿Ha escuchado hablar de la panela en polvo?

• Si
•  No

1.  ¿Le gustaría saber que beneficio tiene la panela en polvo?

•  Si
•  No

1. ¿Probaría una nueva presentación de la panela?

• Si
• No  

1. A la hora de consumir panela en polvo, preferiría:

• Un producto químico
•  Un producto natural
•  No le interesa

1.  ¿En qué preparaciones utilizaría la panela en polvo ?

• Bebidas Calientes
• Bebidas Frías
• Postres y dulces
• Sola
•  Otras preparaciones - ¿Cuáles?_________

1. Cuanto esta dispuesto a pagar por la panela en polvo

• $1.00
• 0.50
• 2.00

Gracias.

Resultados

El análisis y descripción de los resultados que se presentan a continuación en los diferentes cuestionamientos son el producto de la aplicación del instrumento de recolección de información donde se incluyó preguntas abiertas y cerradas con el propósito de obtener información veraz y objetiva que permitió conocer los gustos de las personas y el grado de conocimiento en el tema planteado.

1. ¿Ha escuchado hablar de la panela en polvo?

[pic 1]

2.  ¿Le gustaría saber que beneficio tiene la panela en polvo?

          [pic 2]

1. ¿Probaría una nueva presentación de la panela?

   [pic 3]

1. A la hora de consumir panela en polvo, preferiría:

[pic 4]

1.  ¿En qué preparaciones utilizaría la panela en polvo?

[pic 5]

1. Cuanto está dispuesto a pagar por la panela en polvo

[pic 6]

Es tradición popular el consumo de panela, todavía una costumbre y esta hace parte importante de la alimentación diaria de la gran mayoría de hogares Zamoranos que por tradición han visto en este alimento una posibilidad nutricional para sus familias y en especial su consumo. La panela y sus derivados son una fuente importante de los ingresos de la población y por tanto todo estudio que se haga para analizar el comportamiento de las ventas de los productos redunda en el beneficio general de la economía de la región. El consumo de panela sobrepasa el 70% de los hogares. Ya que en su mayoría la utilizan por su gran beneficio y aporte alimenticio que aporta por lo que la panela en polvo resulta una forma más fácil y eficiente la preparación de bebidas calientes y en algunos casos favorece la decoración en platillos gourmet, para tal fin se debe recurrir a la puesta en marcha de un programa publicitario para mantener informada a la población en cuanto a estos aspectos.

Conclusiones

Concluida la recolección de muestras de panela y azúcar en los trapiches de la Provincia de Zamora se llegó a las siguientes conclusiones

• Ningún productor de la Provincia de Imbabura, realiza control de calidad de materia prima, proceso y producto final.

• En la agroindustria panelera no existe regulación sobre el uso de clarificantes químicos como: sulfoclarol, clarol, bicarbonato, profol, cal y cementina por lo que existe una infinidad de colores en cuanto a panela, siendo el color directamente proporcional a la cantidad de sustancias químicas incorporadas en la fábrica. Muchos de estos químicos traen impurezas o son aditivos químico nocivos para la salud.

• En el mercado no existe producción de panela en polvo, mientras que el producto que se elabora mayoritariamente es la panela.

• El mercado consumidor de panela en la Provincia de Zamora se guía básicamente por el color de la misma y en menor proporción por la forma y el peso. Colores más claros son los más apreciados, lo que demuestra que existe una falta de conocimiento en cuanto a consumo de productos de calidad, ya que un producto claro no siempre es el mejor.

• Se puede obtener un buen producto (panela, azúcar y panela en polvo), únicamente con una buena limpieza del jugo y sin la necesidad de adicionar clarificantes químicos que son nocivos para la salud.

• Se puede obtener un buen producto (panela, azúcar y miel hidrolizada), únicamente con una buena limpieza del jugo y sin la necesidad de adicionar clarificantes químicos que son nocivos para la salud.

Recomendaciones

Tomando en cuenta que para obtener un producto de calidad garantizada se requiere de un control de calidad en la materia prima, durante el proceso y en el producto terminado, el presente estudio sugiere:

• Realizar una investigación que contemple un avanzado sistema de pre limpieza de jugos para hacer más efectiva la clarificación con mucílagos vegetales y lograr panela, azúcar y panela en polvo naturales, con un aumento de transmitancia, disminución de turbiedad y mejor color.

• Incentivar el consumo de productos naturales, nutritivos al igual que productos innovadores, como es el caso de la panela en polvo.

• Para la elaboración de productos paneleros se recomienda la utilización de empaques, agua potable, asepsia en los procesos de producción y distribución al consumidor para evitar contaminación.

• Se recomienda evitar el uso de clarificantes químicos, ya que éstos ayudan a mejorar la apariencia y el color del producto, pero el uso y el abuso de los mismos afectan la salud de los consumidores, ya que los aditivos químicos en especial el sulfoclarol se va acumulando en el organismo trae problemas de toxicidad que afectan principalmente el sistema respiratorio

• Emprender un estudio sobre mejoramiento tecnológico en el diseño de hornillas, ya que las utilizadas en los trapiches no son las adecuadas y contribuyen a la acumulación de residuos combustionados (cenizas, hollín, etc.) en el producto.

• Realizar un análisis sobre técnicas de manejo, seguridad y sanidad que permitan mejorar la calidad de los productos paneleros.

• Hacer estudios sobre cultura de consumo de productos alimenticios de calidad especialmente de edulcorantes e incentivar el consumo de productos naturales y de calidad.

• Ejecutar ensayos sobre rendimientos y obtención de sustancia clarificadora (yausabara y cáscara de balso) sobre masa de mucílago utilizada y volumen de agua incorporada así como su grado de clarificación.

• Considerar para investigaciones futuras la disminución del contenido de impurezas en el producto con la finalidad de exportar tomando en cuenta minuciosamente aspectos como: equipos de acero inoxidable, mayor control de manejo de jugos, limpieza y descachazado.

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