Métodos para el logro de los niveles más bajos de contaminación de la leche

Yo: En efecto, se trata de un sector que es común a todos los países de América

Latina, que enfrenta problemas similares y tiene gran importancia económica a

Nivel de pequeñas y medianas empresas. Esto es particularmente cierto en el sector

Rural, donde cualquier mejora tiene un fuerte impacto en la salud de la población,

Tanto desde la óptica de la nutrición como desde el punto de vista de aspectos

Sanitarios y un considerable impacto en el combate de la pobreza.

Tita: Estas características pueden

Ser la densidad, el índice crioscópico, el índice de refracción, la acidez

Titulable, la materia grasa, los sólidos no grasos, el número de leucocitos, Los microrganismos patógenos, la presencia de substancias Inhibidoras, etc.

Las características más importantes de la leche son su

Variabilidad, alterabilidad y complejidad. En cuanto a la variabilidad, Desde un punto de vista composicional, no es posible hablar de una leche Sino de leches debido a las diferencias naturales entre especies o para Una misma especie según la región o lugar. Razas de ganado: Los factores que influyen en la variabilidad son de tipo ambiental, Fisiológico y genético. Dentro de los ambientales se reconoce a la Alimentación, la época del año y la temperatura ambiente. En los fisiológicos Encontramos el ciclo de lactancia, las enfermedades, especialmente la Mastitis, y los hábitos de ordeño. En cuanto a los factores genéticos Citaremos la raza, las características individuales dentro de una misma Raza y la selección genética.

La propia leche de vaca varía según las diferentes razas del

Ganado Respecto a la alterabilidad, por su composición, la leche es un Adecuado medio para el desarrollo de microrganismos que provocan Cambios en sus componentes. En general, puede decirse que los riesgos a que está sometida la

Leche entre su síntesis en la glándula mamaria y su llegada al consumidor Incluyen:

• Contaminación y multiplicación de microrganismos,

• Contaminación específica por gérmenes patógenos,

• Alteración fisicoquímica de sus componentes,

• Absorción de olores extraños,

• Generación de malos sabores,

• Contaminación con sustancias químicas (pesticidas, antibióticos,

Metales, detergentes, desinfectantes)

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