PROGRAMA DE LOCALIZACIÓN DE CENTROS DE DISTRIBUCIÓN CENDIS EN EL SISTEMA LOGÍSTICO DE HOTELES EN COLOMBIA

PROGRAMA DE LOCALIZACIÓN DE CENTROS DE DISTRIBUCIÓN CENDIS EN EL SISTEMA LOGÍSTICO DE HOTELES ESTELAR S.A. EN COLOMBIA

Proyecto de grado como prerrequisito para optar al

titulo de Ingeniero Industrial de la Universidad Libre

DIRECTOR

ING. ÓSCAR MAYORGA TORRES

UNIVERSIDAD LIBRE

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

BOGOTÁ D.C.

2012

CONTENIDO

CAPITULO

CAPITULO I: GENERALIDADES 6

1. HOTELES ESTELAR 6

1.1. HISTORIA 6

1.2. MAPA POLÍTICO 7

1.2.1. Misión 7

1.2.2. Visión 7

1.2.3. Organigrama 8

2. ANTECEDENTES 18

3. PROBLEMA 19

3.1. DESCRIPCIÓN 19

3.2. FORMULACIÓN 21

3.3. DELIMITACIÓN 22

3.3.1. Temática 22

3.3.2. Cronológica 22

3.3.3. Espacial 22

4. JUSTIFICACIÓN 22

5. OBJETIVOS 22

5.1. GENERAL 22

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 23

6. MARCO REFERENCIAL 23

6.1. MARCO TEÓRICO 23

6.1.1. Definición logística 23

6.1.6. Meta de la logística 26

6.1.7. Principales áreas de planeación 27

6.1.8. Objetivos de servicio al cliente 27

6.1.9. Estrategia de ubicación de instalaciones 27

6.1.10. Decisiones de inventario 27

6.1.11. Estrategia de transporte 28

6.1.12. La cadena de abastecimiento 28

6.1.13. Importancia de la logística y de la cadena de abastecimiento 29

6.1.14. La logística y la cadena de abastecimiento son importantes en la estrategia 30

6.1.15. La logística y la cadena de abastecimiento añaden un valor importante para el cliente 30

6.1.16. Planeación de la logística y de la cadena de abastecimiento 31

6.1.17. Estrategia de la logística y de la cadena de abastecimiento 32

6.1.18. Cadena de suministro 33

6.1.19. Etapas de la cadena de suministro 33

6.1.20. Objetivo de la cadena de suministro 34

6.1.21. Fases de decisión en una cadena de suministro 35

6.2. MARCO CONCEPTUAL 35

6.3. MARCO LEGAL Y NORMATIVO 39

7. MARCO METODOLÓGICO 40

7.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN 40

8. CARACTERIZACION DEL SISTEMA LOGISTICO (CADENA DE APROVISIONAMIENTO) 42

8.1. Descripción grafica de una cadena de suministro general de una empresa 42

8.2. Descripción grafica de una cadena de suministro particular de una empresa 43

8.3 Descripción de la cadena de suministro específica de hoteles estelar s.a. 43

8.4 Descripción de la cadena de suministro específica de hoteles estelar s.a. 43

CAPITULO I: GENERALIDADES

1. HOTELES ESTELAR

1.1. HISTORIA

Fundada en 1968 y filial de Corficolombiana la primera compañía financiera del país y empresa perteneciente al grupo aval. Estelar se funda en Cali con el Hotel Intercontinental (Cali), viendo el cambio que estaba presentando el mercado fue necesario incursionar en todo el territorio nacional por esta razón en el año 1982 le fue encargada la operación del Hotel Estelar Estación en la ciudad de Buenaventura tres años mas tarde en el año 1985 le fue cedida la operación del Estelar Paipa Hotel y centro de convenciones, en el año 1988 finalizo la década de los ochenta con su cuarto hotel en operación y su segunda propiedad adquieren el Hotel La Fontana Estelar ahora llamado Hotel Estelar La Fontana insignia en la ciudad de Bogotá, en los años noventa le fueron concedidas varias operaciones entre las cuales se encuentran el Hotel Almirante Estelar en Cartagena, Hotel Las colinas en Manizales, Hotel Poblado Plaza en la ciudad de Medellín, Hoteles Estelar en la década comprendida entre el año 2000 y 2010 le fueron cedidas y adquirió 21 operaciones adicionales, algunos de estos hoteles han sido retornados, en la actualidad hoteles estelar cuenta con 2.900 habitaciones incluidas el 50 por ciento del Hilton de Cartagena. El año 2011 Hoteles Estelar reporto 682 mil huéspedes y una ocupación de 60 por ciento, adicionalmente Hoteles Estelar genera 2.400 empleos, se encuentran dos proyectos en desarrollo en Bogotá el Hotel Estelar Calle 100 y en el Villavicencio el Estelar Villavicencio cuyo centro de convenciones lo convertirá en el mas importante hotel de la región.

En la actualidad Hoteles Estelar es la primera cadena hotelera del país, y cuenta con 21 hoteles a nivel nacional y 3 en Perú. Hoteles Estelar cuenta con tres líneas de negocio las cuales son:

• Hotelería ( Hoteles Estelar)

• Catering (Calesa, catering y alojamiento)

• Compras (Distribuidora Estelar)

De igual manera sus hoteles se dividen en cuatro líneas las cuales son:

• Estelar Prime: Diseñados con la elegancia, exclusividad y confort de los más exigentes estándares internacionales. Grandes espacios, diferentes ambientes y una completa oferta de servicios

• Estelar Superior: Hoteles con una excelente ubicación en cada uno de nuestros destinos; diferentes estilos con una infraestructura de calidad de servicios para viajes de negocios y vacaciones

• Estelar Esencial: Un concepto moderno, práctico y versátil con servicios altamente eficientes para los visitantes de negocios manteniendo excelente calidad y ubicación.

• Estelar Apartamentos: Alta calidad, excelentes espacios y total comodidad en un concepto de alojamiento para largas estadías con los más completos servicios hoteleros.

Los hoteles que componen cada una de estas líneas se encuentran en el siguiente grafico:

1.2. MAPA POLÍTICO

1.2.1. Misión

Es nuestra prioridad satisfacer con calidez las necesidades de nuestros clientes “empresas y personas” a través de nuestros servicios de operación, comercialización y apoyo de las actividades de alojamiento y gastronomía, mediante procesos eficientes y de calidad. Buscamos la fidelización de nuestros clientes aportándoles mayores beneficios mediante la estructuración de productos a su medida, velamos por el respeto y realización integral de nuestro recurso humano, la rentabilidad para los accionistas y asociados, contribuyendo al desarrollo sostenible del entorno en cada uno de los destinos donde realizamos nuestras actividades.

1.2.2. Visión

Para el año 2015, en la organización Estelar habremos alcanzado ventas por US$300 millones y un crecimiento constante de Ebitda. Nuestras marcas serán reconocidas como la primera opción en alojamiento y gastronomía en la Región Andina para nuestros segmentos de clientes

1.2.3. Organigrama

En su estructura organizacional tienen definidas áreas de apoyo las cuales son:

• Dirección corporativa de gestión humana

• Dirección corporativa financiera

• Dirección corporativa de contraloría

• Dirección corporativa de operaciones

• Dirección corporativa de proyectos arquitectónicos

• Dirección corporativa de mercadeo y ventas

• Dirección corporativa de sistemas

• Dirección jurídica

Figura 1. Organigrama Hoteles Estelar

Fuente: Los Autores

La dirección corporativa de operaciones es el área objeto de estudio en esta investigación.

2.3.4. Dirección corporativa de operaciones

Su objetivo fundamental consiste en generar estrategias que permitan la estabilidad de las operaciones, cumpliendo con los objetivos y presupuestos establecidos por la dirección general, maximizando la eficiencia operativa conseguimiento permanente a índices de satisfacción de clientes.

A través de la DISTRIBUIDORA ESTELAR, se busca CENTRALIZAR las negociaciones, compras, almacenamiento y coordinación logística para todos los hoteles de la cadena; y OBTENER DESCUENTOS por compras en volumen que se trasladan a los hoteles.

La Distribuidora Estelar fundada el primero de octubre de 1998 hace parte de la dirección corporativa de operaciones, cuya función principal es abastecer toda la cadena hotelera, a través de este se desarrollan todas las negociaciones y descuentos por volúmenes de compra, evaluación de proveedores, coordinación de logística de abastecimiento, la optimización del capital de trabajo y estandarización de los productos a utilizar en los hoteles.

Grafico 1. Modelo de operación de la Distribuidora Estelar

Se divide estructuralmente en tres partes fundamentales:

• Compras

• Almacenamiento

• Contabilidad

a. Compras

El área de compras de hoteles estelar es el área encargada satisfacer y suministrar las necesidades de todas las operaciones y personas ajenas a la operación, ofreciendo la mejor opción de compra ya sea por beneficio económico, calidad y garantía.

El alcance del área de compras se ubica desde la solicitud por parte del cliente hasta la llegada de la mercancía al almacén.

Las variables que se tienen en cuenta para la selección de un proveedor son:

• Descripción del producto requerido (especificaciones técnicas)

• Condiciones de entrega

• Precio

• Calidad requerida

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