Servicio Nacional de Aprendizaje

4. Analiza la siguiente etapa de la cadena agroalimentaria de la Carne de Ganado Vacuno y de acuerdo a lo visto en el material de estudio (material de estudio descargable de la unidad 2 (pág. 7) y los documentos de apoyo (decreto 3075 de1997 capítulos 4 y 7), relaciona los aspectos solicitados en el cuadro siguiente:

Recepción ganado vacuno en la central de sacrifico

Cuarentena

Sacrificio del ganado

Almacenamiento de la canal en cuarto de maduración por 1 día

Entrega al propietario, quien a su vez es el comercializador mayorista

Despacho a minoristas (Tienda de Barrio)

Almacenamiento, exhibición y venta al por menor (libras) al consumidor final por parte del minorista

Preparación y consumo por parte del consumidor final (tú)

Aspecto Involucrado en la Cadena Productiva 2 Recomendaciones a seguir para Proteger la Carne en cada aspecto

Condiciones de higiene a tener con la materia prima (ganado).

Limpieza y desinfección a realizar a los equipos y utensilios usados en el sacrificio.

Normas de higiene para el personal que manipula el alimento durante toda la cadena.

Requerimientos de higiene y estado general que debe tener el medio de transporte del producto intermedio (canal/carne) a los comercializadores.

Condiciones de almacenamiento del producto en los puntos minoristas.

Normas de higiene para los equipos, utensilios (refrigerador, cuchillos, tablas, etc.) y espacio (local) usados en el expendio al por menor.

Condiciones de almacenamiento y preparación por parte del consumidor final.

Otros.

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