Servicio Nacional de Aprendizaje
Enviado por nena • 11 de Octubre de 2013 • Informes • 219 Palabras (1 Páginas) • 300 Visitas
4. Analiza la siguiente etapa de la cadena agroalimentaria de la Carne de Ganado Vacuno y de acuerdo a lo visto en el material de estudio (material de estudio descargable de la unidad 2 (pág. 7) y los documentos de apoyo (decreto 3075 de1997 capítulos 4 y 7), relaciona los aspectos solicitados en el cuadro siguiente:
Recepción ganado vacuno en la central de sacrifico
Cuarentena
Sacrificio del ganado
Almacenamiento de la canal en cuarto de maduración por 1 día
Entrega al propietario, quien a su vez es el comercializador mayorista
Despacho a minoristas (Tienda de Barrio)
Almacenamiento, exhibición y venta al por menor (libras) al consumidor final por parte del minorista
Preparación y consumo por parte del consumidor final (tú)
Aspecto Involucrado en la Cadena Productiva 2 Recomendaciones a seguir para Proteger la Carne en cada aspecto
Condiciones de higiene a tener con la materia prima (ganado).
Limpieza y desinfección a realizar a los equipos y utensilios usados en el sacrificio.
Normas de higiene para el personal que manipula el alimento durante toda la cadena.
Requerimientos de higiene y estado general que debe tener el medio de transporte del producto intermedio (canal/carne) a los comercializadores.
Condiciones de almacenamiento del producto en los puntos minoristas.
Normas de higiene para los equipos, utensilios (refrigerador, cuchillos, tablas, etc.) y espacio (local) usados en el expendio al por menor.
Condiciones de almacenamiento y preparación por parte del consumidor final.
Otros.
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