Tamales Con MAgo Y Piña

Numero de receta 3.3

Nombre de la receta Tamales dulces de mango con piña y manzana

(CENTRO DEL PAÍS)

Número de porciones 10

Tiempo de preparación 2 hr

Ingredientes Cantidad

Masa de mango:

Mango manila en puré 2 pzas

Harina para tamal 1 ½ tazas

Azúcar ½ taza

Polvo para hornear 1 cdta

Mantequilla 150 gr

Relleno de Piña:

Leche 125 ml

Coco rallado 35 gr

Piña fresca (picada en cubos) 70gr

Extracto de vainilla ½ cda

Huevo 1 pza

Azúcar 2 cdas

Harina 1½ cdas

Relleno de canela y manzana:

Manzana (pelada, y en cubos chicos) 1 pza

Mantequilla 10 gr

Canela en polvo ½ cdta

Azúcar mascabado 2 cdas

Nuez moscada C/S

Limón (el jugo, colado) 30 ml

Nueces (picadas) 20 gr

Hojas de maíz 10 pzas

PREPARACIÓN

Lavar y remojar las hojas de maíz, en agua caliente. Secar y reservar.

Hacer un puré de mango, agregar el azúcar, calentarlo y dejar que reduzca en la lumbre; añadirle la harina para tamal, agregar el polvo de hornear y trabajar hasta lograr una pasta homogénea y ligeramente espesa; ya fuera del fuego, integrar la mantequilla en pomada.

Para el relleno de piña: combinar leche, coco, extracto de vainilla y piña, poner a cocinar por 10 minutos a temperatura baja. Aparte, batir huevo y azúcar a punto de listón, añadir harina, agregar un poco de la mezcla de leche y temperar; incorporar el resto del líquido y regresar al fuego, cocinar a temperatura baja hasta que espese y dejar enfriar.

Para el relleno de manzana, saltear las manzanas con mantequilla, agregar azúcar y dejar cocinar sin que tomen color añadir nuez moscada, canela y jugo de limón. Fuera del calor incorporar las nueces.

Poner en cada hoja un poco de la masa y colocar el relleno de su preferencia, cerrar doblar y colocar vertical en una vaporera, cocinar

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