Tipos De Masas

TIPOS DE MASAS

1.- Batidas: son las masas de consistencia liquida o semi-liquida, confían en su batido de huevos para leudar y el producto resultante es suave, tierno y esponjoso, como ejemplo tenemos: muffin, panques y bizcocho para pastel.

2.- Quebradas: son de consistencia más firme y dura, no se baten ni se amasan, solamente se incorporan, la consistencia final es más dura y crujiente, como ejemplo son para galletas, masas para tartas, hay dos métodos de elaboración principales y son:

SABLAGE: Menos firme pero más crujiente

CREMAGE: Más firme pero más dura

3.- Fermentadas: son masas suaves y elásticas que confían en un fermento de levadura para leudar, el producto terminado es suave y esponjoso por dentro y crujiente por fuera, como ejemplos se tiene: bolillo, baguete, concha, telera.

4.- Hojaldrada: son masas muertas (sin levadura, solo es agua, sal y harina), poco elásticas mezcladas con grasas (manteca, margarina o mantequilla), con una técnica de laminado que permite tener capaz de masa y grasa consecutivamente, resultando en productos horneados, ligeros, esponjosos, y muy crujientes, como ejemplos de estos tenemos: orejas, volovanes, banderillas.

5.- Hojaldrada fermentada: son masas elásticas y con fermento de levadura que se mezclan con grasas (manteca vegetal, margarina, mantequilla) gracias a una técnica de laminado lo cual resulta en producto con capaz suaves y esponjosas un ejemplo de estas son: cuernitos y danés.

...