VINAGRETAS

VINAGRETA ISLEÑA

Para 6 personas

• 4 pimientos de distintos colores pinton grandes

• 8 dientes de ajo

• 1 taza de cilantro

• 1 cuchara de sal sopera

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 cuchara de comino

• 1/4 de taza de aceite

Preparación

1. Se pican los pimientos en 4 cortes y se pelan los ajos.

2. Se ponen en la licuadora por este orden: pimientos, ajo, sal, comino y una taza de vinagre blanco. Licuar muy bien.

3. Verter en un frasco limpio y seco y se le hecha el ¼ de aceite y se bate y meten en la nevera.

Vinagreta Rosa al Curry:

• 2 yemas

• Mostaza al gusto.

• Aceite de oliva

• Vinagre al gusto (1 taza recomendado).

• Sal

• Pimienta rosa

• Curry

• Una manzana rallada y trocitos de tomate.

Procedimiento:

1. Mezclar todo muy bien y dejar reposar en la nevera.

VINAGRETA DE AJO

Ingredientes:

• 7 dientes de Ajo (o más si te gusta mucho el ajo)

• Aceite de Oliva extra virgen

• Unas gotas de naranja

• Unas gotas de limón

• Vinagre

Procedimiento:

1. Poner en una sartén un chorro de aceite de oliva.

2. Agregar los ajos bien picados y sofreírlos sin que doren.

3. Agrega media taza de aceite de oliva y unas gotas de naranja y limón. Cuece unos minutos más y listo.

4. Refrigera el sobrante.

• Aderezo de mango. Para acompañar ensaladas con verduras o frutas semiácidas como betabel, jícama, fresas, kiwi. Y también es ideal para guarniciones preparadas con almendras, pepitas, nueces y piñones.

Ingredientes para 200 ml

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra

• 50 ml de yogur natural bajo en grasa

• 50 gramos de pulpa de mango

• sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Se licua el aceite con el yogur y con el mango hasta obtener una mezcla.

2. Se sazona con sal y pimienta.

La Vinagreta de albahaca y limón

es muy apropiada para aderezar nuestras recetas de verano, no sólo para ensaladas, aunque le viene muy bien a una ensalada de pasta, una ensalada de pollo, una ensalada de atún… a veces la hemos incorporado en un bocadillo vegetal, hemos aderezado un pescado a la plancha o ha sido el complemento que ha aromatizado un gazpacho.

Ingredientes

80 gramos de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de zumo de limón, la piel rallada de un limón, ½ ajo seco casero, unas hojas de albahaca (unas ocho o diez, depende del tamaño y de la intensidad de sabor que quieras incorporar en la vinagreta) y sal.

Elaboración

Lava bien el limón y sécalo, ralla su piel y ponla en el cuenco o recipiente en el que vas a hacer la vinagreta. Exprime el zumo de limón y ponlo junto al aceite de oliva en el mismo recipiente, mezcla bien con una varilla manual pequeña o con un tenedor. Incorpora el ajo seco rallado, es mucho más sabroso el ajo seco que preparamos para hacer ajo en polvo casero que cualquiera que puedas comprar, al menos para nosotros. Probadlo y nos contáis.

Añade también sal al gusto y finalmente, coloca todas las hojas de albahaca juntas y córtalas en chiffonade, después corta las tiras resultantes en daditos. Pasa la albahaca rápidamente al cuenco de la vinagreta para que no le dé tiempo a oxidarse.

Ya está disponible la vinagreta de albahaca y limón para aderezar ensaladas, aunque si la dejas reposar unas horas, ganará en sabor.

La Vinagreta historiada

está indicada, según Simone Ortega, para pescados cocidos fríos o calientes, garbanzos, espárragos, etc. Nosotros la hemos utilizado en muchos otros platos, con la misma base pero adaptándola

...