Ventajas y desventajas del servicio francés

SERVICIO FRANCES

Un servicio muy sofisticado que por lo regular se da en restaurantes de especialidades y para gente que tiene suficiente tiempo, ya que es considerado un servicio gourmet.

Los Platillos son parcialmente preparados en la cocina y se terminan de preparar en la mesa ante el cliente por los meseros, capitán y en ocasiones por el mismo chef.

Se auxilian por un carrito llamado Gueridon, y está equipado con, Quemador para flamear, salsas, licores, vinos en fin todo lo necesario para terminar de preparar los platillos frente al cliente.

Servicio

Los Alimentos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha, las bebidas se sirven por la derecha y se retiran por la derecha.

Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, se sirve en su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos

http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/servicios_de_mesa_como_servir_la_mesa_servicio_a_la_francesa_a_la_inglesa_o_a_la_rusa_gueridon.html

http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-internacional/cual-diferencia-servicio-ruso-servicio-frances-11176.html

Ventajas y desventajas del servicio francés

La ventaja más importante:

Los clientes reciben una espléndida atención

El servicio es extremadamente elegante

Permite al comensal elegir las cantidades

Se termina de cocinar frente al cliente

Es un servicio más personalizado

Las desventajas de este servicio son:

Se pueden atender a un menor número de clientes

Requiere mayor espacio en el comedor

Se necesita personal altamente calificado

Toma mucho tiempo el servicio

El coste de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio

Se requiere contar con gran variedad de equipo.

http://thebestbarmen2008.blogspot.com/2008/06/tipos-de-servicios.html

video

http://www.youtube.com/watch?v=jt2oPIbN2Dc

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