Vinicultura

La viticultura. Proviene del latín vitis-vid, es el arte y ciencia del cultivo de la vid, para usar sus uvas en la producción de vino u otros productos. Es una rama de la ciencia de la horticultura.

Beaujolais nouveau, nuevo o joven, es un vino tinto realizado con uvas gamay producido en la región de Beaujolais de Francia. Es el más popular vin de primeur, fermentado durante sólo unas pocas semanas y luego lanzado oficialmente al mercado el tercer jueves de noviembre.

Vino tinto es un tipo de vino procedente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en la barrica y en la botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

Vino verde es una variedad de vino de Portugal elaborado en la provincia de Minho (noroeste de Portugal). Se trata de un vino con tintes ácidos y a menudo ligeramente espumoso, la denominación se traduce en castellano como "vino verde", indicando la extremada juventud de la uva que produce el vino, que apenas ha madurado. Se produce a lo largo de toda la Costa Verde portuguesa. El vino verde es una denominación de origen desde 1984.

Vino blanco es un fermentado de uva que puede ser sólo de uvas blancas, denominado blanc de blancs, o provenir de uvas tintas, conocido como blanc de noir.

Tabla de paletas de colores, vinos tintos-vinos blancos

Enologia Cata 3 fases.

Olores

• Primario- Se crean la propia uva, frutas, herbolaria en general.

• Secundario- Fermentaciones, compotas, minerales, maseraciones.

• Terciario- Botella, aromas empiromaticos.

Analisis sensorial

• Olfato

• Boca

• Visual

Sensaciones Sustancias químicas La lengua-sabor Mucosas Salivación

Suavidad Alcohol

Glicerol

Azúcar Sabor dulce en la punta Untuosidad

Sensación

Térmica Salivación poco abundante

Acidez Ácidos

Gas

Carbónico Sabor acido a los costados de la lengua Irritación de las mucosas notoriamente Perdida de la capacidad lubricante

Astringencia Taninos Contracción y resentimiento de mucosas y paladar

Alcohol Sabor azucarado sobre la legua calor

Factores que intervienen en la cata de vinos

• Cantidad de vinos catados máximo 10, después de la digestión.

• Humedad del aire no puede superar el 70% y el nivel de ruido debe ser muy escaso, la temperatura debe ser de 18° a 21° C.

• Colores que nos influyen en la cata de vinos.

• Color verde beneficia a los vinos blancos y el blanco a los tintos.

• Temperatura de los vinos tintos adecuada de crianza es de 16° y 18° C (temperatura ambiente) 14° a 16°C temperatura ambiente------- 2°C blancos

• Solo de comerse en alimentos neutros y la cata se da de vinos ligeros a complejos.

• La copa debe ser Riedel y deberá tocarse por el pie para calentar.

• Para destapar o descorchar se mueve la mano y no la botella.

• Un buen vino debe ser limpio sin partículas en suspensión, brillo y claridad son importantes en vinos rosados y espumosos.

Identificar lágrimas o piernas.

• Lagrimas es caída fluida (cae rápida la gota).

• Piernas es caída densa (cae la gota lenta).

• Olfatear la copa en reposo.

• Tomas el vino y no áreas.

• Degustar el vino saborearlo-escupir.

• Sabores que me quedaron en la boca.

• Degustar el vino y tomarlo.

• Juicio del vino.

Vino

Maridaje. Se puede definir como la armonía entre sabores que se consigue entre la comida y el vino, hay 2 tipos de maridaje:

• Complementación. Cuando los sabores se encuentran equilibrados.

• Contraste. Es distinta a los sabores y nos permite enfrentar los 2 sabores y resaltar uno de los dos.

Vino. Venida fermentada del mosto de la uva; total o parcialmente fermentada.

Enólogo. Persona que estudia las cualidades del vino y todos los procesos.

Vinicultor. Encargado sistemático de la VID.

Sommelier. Aquella persona encargada de la cata, degustación, almacenamiento de cata y sugimiento del vino.

Historia del vino

Uva silvestre

Vitisilvestre------- vitis vinificables

Se dice que en el antiguo testamento (Noe), fueron los primeros viñedos y también las primeras borracheras. En Grecia fue el primero que hizo la mezcla de vino con agua.

Egipto

Roma se adoraba un dios del vino

Grecia

En Roma el dios del vino se le conocía como BACO

En Grecia y Egipto se le conoce como DIONISIO

En china ya se conocía la fermentación de la uva y en Egipto surge en el siglo IV a.c. Grecia, los Grecos roban la receta del vino ya que Julio Cesar adoraba el vino. En España donde los romanos plantaron los primeros viñedos en España

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