Yersinia Enterocolitica

¿Qué es Yersinia enterocolitica?

Es una bacteria del genero Yersinia, Gram negativa de forma bacilar, que incluye 11 especies, 3 de las cuales son patógenos para el hombre: Yersinia pestis (peste bubónica), Y. pseudotuberculosis (adenitis mesentérica), y Y enterocolitica que es oxidasa-negativa (Oxidasa: Prueba que identifica la actividad), no fermentandor de la lactosa, es móvil a 22°C pero no a 37°C.

Fuentes de infección

La infección es adquirida a menudo comiendo el alimento contaminado, los productos especialmente crudos o poco cocinados del cerdo, la leche no pasteurizada, beber el agua no tratada puede también transmitir la infección (Harmon, et al; 1984).

Se pueden encontrar en las carnes (cerdo, carne de vaca, cordero, etc.), las ostras, los pescados. La causa exacta de la contaminación de los alimentos es desconocida. Sin embargo, el predominio de este organismo en el suelo y en animales tales como castores, cerdos, y las ardillas, ofrece las oportunidades amplias para que se incorpore a nuestro suministro de alimentos. El saneamiento pobre y las técnicas incorrectas de esterilización de los manipuladores de alimentos, incluyendo el almacenaje incorrecto, no se pueden pasar por alto como contribuyentes a la contaminación. Los alimentos refrigerados son vehículos potenciales porque la contaminación es posible en el sitio de fabricación o en el hogar.

¿Qué es la yersiniosis?

Yersiniosis es una enfermedad infecciosa causada por Yersinia enterocolitica; es el agente etiológico de una variedad de signos y síntomas, los cuales dependen de la edad de la persona infectada. La infección ocurre a menudo en niños y jóvenes. Los síntomas comunes en niños son fiebre, dolor abdominal, y la diarrea, que es a menudo sangrienta (De Groote, et al; 1982).En adultos mayores el dolor, la fiebre y dolores abdominales pueden ser los síntomas predominantes, y se pueden confundir con apendicitis, llegando en ocasiones a cirugías innecesarias, siendo tan solo procedente la identificación de esta bacteria.

Rutas metabólicas de Yersinia enterocolitica

En bioquímica, una ruta metabólica o vía metabólica es una sucesión de reacciones químicas que conducen de un sustrato inicial a uno o varios productos finales, a través de una serie de metabolitos intermediarios.

En la imagen anterior se encuentran tres rutas de la bacteria Yersinia enterocolitica, glucolisis, gluconeogénesis y la degradación de piruvato.

La bacteria no solo cuenta con esas rutas, también cuenta con rotas como la degradación de ciertos aminoácidos como; valina, leucina, isoleucina, arginina, prolina, tirosina, entre otros. También cuenta con el metabolismo de la D-glutamina y D-Glutamato, metabolismo del piruvato, una ruta muy importante en esta bacteria es la de transporte de electrones, ya que como se menciona antes las rutas son una sucesión de reacciones químicas, por tanto,

...