POTENCIAL DE CRECIMIENTO DE YERSINIA ENTEROCOLITICA EN LECHE DE VACA PASTEURIZADA Y LECHE DE CABRA ALMACENADA A 8 ° C Y 24 ° C

PLANTILLA ANÁLISIS ARTÍCULOS CIENTÍFICOS

CATEGORÍA

CRITERIO

1. UNIDAD DE ANÁLISIS

Microbiología en alimentos. Se realizó un análisis a 2 muestras de leche pasteurizada (leche de vaca y leche de cabra).

1. AUTORES

• Sarka Bursova
• Lenka Necidova
• Danka Harustiakova
• Bohumíra Janstova

1. LINEA DE INVESTIGACIÓN.

El estudio sobre el crecimiento de bacterias (yersinia enterocolitica) en la leche corresponde a la línea de investigación de bacteriología.

1. METODOLOGÍA APLICADA.

Las muestras  de leche

La leche de vaca pasteurizada (1,5% de grasa, proteínas 3,2%) y leche de cabra pasteurizada (3,2% de grasa, proteína 3.1%) se utilizaron como medios de prueba, se ensayaron para la presencia de Y. enterocolitica de acuerdo con la ISO 10273 (2003) estándar. no contenían la leche de cabra y de vaca sometida a análisis microbiológico Y. enterocolitica Células.

 Cepas bacterianas y preparación de inóculo

Una mezcla de dos cepas de referencia, Y. enterocolitica CCM 5671 (bioserotype 4 / O: 3) y Y. enterocolitica CCM 7204 (bioserotype 1 / S: 8), ambos obtenidos de la Colección de Microorganismos Checa (Brno, República Checa), se utilizó para inocular la leche.

Las cepas se cultivaron en agar sangre (Bio-Rad, Marnes-laCoquette, Francia) aeróbicamente a

37 C durante 24 h. Una suspensión bacteriana de cada cepa en solución salina estéril (aproximadamente 8,0 log ufc ml 1)  fue preparado. Las suspensiones se diluyeron y se mezclaron en una relación 1: 1.

La inoculación y conservación de leche

Las alícuotas de la Y. enterocolitica diluciones de suspensión se añadieron a la leche de vaca y cabra, para obtener una concentración celular de aproximadamente 1 log ufc ml 1  ( bajo inóculo) o 3 log ufc ml 1  ( alta inóculo). Después de thoroughlymixed, cada uno de cuatro volúmenes 1 l (leche de vaca / de cabra, bajo alta de inóculo /) se dividió usando técnicas asépticas en 80 muestras. Las muestras inoculatedmilk se almacenaron a 8 C (40 muestras para cada tipo de leche y el inóculo) o

24 C (40 muestras para cada tipo de leche y el inóculo) durante 14 días para simular cualquiera de las condiciones adecuadas o inadecuadas de almacenamiento. Al mismo tiempo, las muestras de leche de cabra y vaca de no inoculados con Y. enterocolitica se  utilizaron como controles.

La detección cuantitativa de Y. enterocolitica

Las muestras individuales se examinaron inmediatamente después de la inoculación (0 h) y en los intervalos de tiempo siguientes: 1, 2, 3, 4, 7, 10, y 14 días. El experimento se llevó a cabo en cinco repeticiones, es decir, para cada tipo de leche, cada tipo de inóculo, y cada temperatura de almacenamiento, muestras de VE se analizaron en cada punto de tiempo. Los Y. enterocolitica recuento se determinó sobre selectiva cefsulodina-irgasan-novobiocina (CIN) de agar (Oxoid Ltd., Basingstoke, Hampshire, Reino Unido). Las placas de Petri se incubaron aeróbicamente a 30 C durante 48 h.

Determinación del valor de pH

Junto con el recuento de bacterias, el valor de pH se midió en cada muestra con un pH microprocesador pH-metro 211 (Hanna Instruments, Woonsocket, Rhode Island, EE.UU.). A la temperatura de 8 C, el valor de pH ligeramente Florida uctuated en una gama de 6,6 mi 6,8 en la leche de vaca y en un rango de 6,7 mi 6,9 en la leche de cabra. Se observó disminución del pH con el tiempo a 24 C en la leche de vaca tanto (6,6 a 5,7) y leche de cabra (6,7 a 5,8).

Análisis estadístico

En la leche de vaca, leche de cabra, cada tamaño de temperatura y inóculo, 5 medidas estaban disponibles en cada momento. Todos los datos de ufc se transformaron logarítmicamente para conectarse 10 escala, y los valores medios y las desviaciones estándar se calcularon con el software Statistica versión 12. Y. enterocolitica dinámica en las muestras incubadas a 8 C y 24 C se examinó usando un modelo matemático para el crecimiento microbiano. Datawere fi TTED al modelo Baranyi-Roberts ( Baranyi y Roberts, 1994 ) Utilizando un módulo de DMFit de la base de datos combinada ComBase para Predictive Microbiología ( www.combase. cc ). Tales parámetros como la duración de la fase de retardo, tasa de crecimiento exponencial, y el valor máximo se utilizaron para interpretar el modelo. datos esperados proporcionados por el modelo se utilizaron para calcular el tiempo necesario para Y. enterocolitica para llegar a un nivel crítico para causar yersiniosis en los seres humanos.

1. EL PROPOSITO PRINCIPAL.

El objetivo del presente estudio fue determinar el crecimiento de Yersinia enterocolitica en las muestras de leche de vaca y cabra.

1. LA PREGUNTA CLAVE QUE EL QUE EL AUTOR TRATA DE CONTESTAR.

¿Cómo se desarrolla o determina el crecimiento de la bacteria Yersinia enterocolitica en la leche de vaca y cabra pasteurizada?

1. LA INFORMACIÓN MÁS IMPORTANTE EN ESTE ARTICULO ES.

El estudio examina el potencial de crecimiento de Y. enterocolitica en la leche de cabra pasteurizada de vaca y de en diferentes condiciones de almacenamiento (a una temperatura refrigerada de 8 C y una temperatura de almacenamiento inadecuado de 24 DO). El comportamiento de Y. enterocolitica depende de la temperatura de almacenamiento y el tamaño del inóculo y no difiere entre leche vaca y leche de cabra. La curva de crecimiento de Y. enterocolitica cultivó a 8 C incluido el retraso, exponencial, y fases estacionarias. Ambos, la duración de la tasa de fase de retraso y el crecimiento no fue diferente entre las muestras de leche inoculados con la baja (aproximadamente 1 log ufc ml 1)     o alta (3 log ufc ml 1)     el tamaño del inóculo. Se alcanzó la fase estacionaria (con el número de pico de las bacterias producidas) dentro de ocho y seis días con el tamaño de baja y alta de inóculo, respectivamente.

1. LAS INFERENCIAS/CONCLUSIONES DE ESTE ARTICULO SON.

El presente estudio confirmó que la leche de cabra, tanto de vaca pasteurizada y de un buen ambiente para el crecimiento y la proliferación de Y. enterocolitica independientemente de la temperatura de almacenamiento. El almacenamiento de la leche a una temperatura refrigerada no impide eficazmente la proliferación de este patógeno de transmisión alimentaria. En caso de contaminación de la leche pasteurizada Y. enterocolitica, las bacterias pueden multiplicarse a las cantidades consideradas como la dosis infecciosa en cuestión de horas o días, en función del número de las bacterias y la temperatura de almacenamiento. El uso de modelos predictivos apropiados y aplicándolos a los alimentos reales hace que sea posible el análisis de la dinámica de crecimiento de la bacteria de una manera más amplia, incluyendo la evaluación de los riesgos para la salud de los consumidores.

1. LOS CONCEPTOS CLAVES QUE SE NECESITAN ENTENDER EN ESTE ARTICULO SON.

Bacterias

Las bacterias son microorganismos procariotas que presentan un tamaño de unos pocos micrómetros y diversas formas, incluyendo filamentos, esfereras, barras, sacacorchos y hélices.

Las bacterias son células células procariotas, por lo que, a diferencia de las células eucariotas, no tienen nucleo definido, ni presentan, en general, orgánulos membranosos internos.

Bacteria Yersinia enterocolitica

Es una representante de las enterobacteriaceae.

Es un bacilo gram negativo, no esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperatura, desde -1°C hasta +40°C presenta factores antifagocitarios.

1. LOS SUPUESTOS DE LOS QUE PARTE EL AUTOR SON.

Se puede decir que el autor parte de encontrar o diferenciar el potencial de crecimiento de  Yersinia enterocolitica en dos tipos de leche, leche de vaca y cabra.

1. LOS PUNTOS DE VISTA PRINCIPALES.

El crecimiento de las bacterias en 24 C fue exponencial en las primeras horas, alcanzando un máximo dentro de dos a tres días o un poco más tarde con el tamaño bajo inóculo.

La concentración celular máxima no dependía de tamaño del inóculo y temperatura de cultivo, alcanzando 9 log ufc ml 1   en todos los casos. Debido a su composición y la ausencia de microflora, la leche pasteurizada proporciona un entorno favorable para el crecimiento de Y. enterocolitica. En caso de contaminación de la leche pasteurizada, incluso con la mínima cantidad de Y. enterocolitica, la bacteria se multiplica a una dosis infecciosa en cuestión de horas o días, dependiendo de la temperatura de almacenamiento.