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Experimento con alimentos

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    Alexander GuzmanCENTRO DE EDUCACIÓN TECNICO PRODUCTIVA LOS ANDES ESCUELA DE GASTRONOMIA Y TURISMO D:\LOS ANDES\Logo LOS ANDES.jpg PRACTICA N° 2 “Experimentos de reacciones de Pardeamiento enzimático y no enzimático en los Alimentos” 1. PARDEAMIENTO ENZIMATICO El pardeamiento enzimático provoca el oscurecimiento de algunos vegetales ricos en compuestos fenólicos durante su elaboración

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