Microbiología de la carne

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  ElizhernandezMICROBIOLOGIA DE LA CARNE. Del punto de vista microbiológico, la propiedad de la carne presenta un gran contenido de agua que permite el crecimiento de la mayoría de los microorganismos. Para evitarlo debe eliminarse una gran proporción de agua. El músculo contiene aproximadamente un 75% de agua en la que

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  stefyniaMICROBIOLOGIA DE LA CARNE La carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, cabras, cerdo y caballo; incluye tejido muscular y órganos. Composición Agua 75 % Proteínas: Conectivo 2.0 Miofibrilar 11.5 Sarcoplásmica 5.5 19 Grasa 2.5 Carbohidratos: Glucógeno 0.1 Glucosa 0.2 Acido láctico 0.9 1.2 Compuestos varios

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  removetDentro del grupo de los alimentos perecederos se encuentra la carne esto se debe a su frescura y su alta cantidad de agua, sin embrago debido a sus características particulares el tipo de microorganismos presentes en ella pueden variar, 75% del músculo es agua en la que se encuentran gran

• INFORME N° 10. HIGIENE Y MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS, PRODUCTOS MARINOS, CARNE DE AVES Y PRODUCTO DERIVADOS

  IRENEARANDOUNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Perú, DECANA DE AMERICA) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA Departamento Académico de Farmacología, Bromatología y Toxicología Cátedra de Inocuidad de los Alimentos http://www.egd.edu.pe/images/logo_san_marcos.png INFORME N° 10. HIGIENE Y MICROBIOLOGÍA DE LA CARNE, PRODUCTOS CÁRNICOS, PRODUCTOS MARINOS,