ENCOCAO DE PESCADO Y CAMARON EN LA COCINA DE ESMERALDAS

ENCOCAO DE PESCADO Y CAMARON EN LA COCINA DE ESMERALDAS:

Los encocao de pescado y camarón  son las comida más famosas de la tierra verde, es curioso recordar que su origen obedeció a la necesidad y la creatividad de su gente, anteriormente en Esmeraldas no había agua potable, entonces su población se vía obligada a consumir el agua de coco para cocinar los alimentos, con su combinación los sabores cítricos del limón, los dulces del coco y los picantes del pimiento. Los  afro descendientes que vivían en esa zona se dedicaron a ‘domesticar’ hierbas del lugar. Especies que se usan en esa preparación como la chillangua, orégano y chirarán. Indispensables para darle aroma al ‘encocao”

Cuando el verde, variados mariscos y el coco se mezcla, solo pueden suceder cosas buenas, y los habitantes de la provincia verde saben perfectamente cómo sacarle el máximo sabor y provecho a todos los ingredientes que les da la tierra y el mar, basta explorar un poco en sus comidas populares para encontrar platos ancestrales y el redescubrimiento de recetas, huecas que acompañan a los trasnochadores desde hace más de tres décadas y un plato muy particular que se ha vuelto una leyenda entre los lugareños y los turistas que llegan atraídos por esta vistosa mezcla. En la actualidad el sabor natural se ha ido perdiendo, se le agrega una serie de ingredientes  que no va en los “Encocao “ por querer resaltar  y los único que hacemos es perder el sabor del coco.

Su preparación, limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora. Mientras tanto, en una sartén  amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado o camarón y taparlo hasta que se cocine. Añadir algo más de leche de coco. Servir con patacones y arroz blanco.

El propósito es rescatar la receta natural  que se está olvidando, los olores, sabores que son tan importantes, nos contagió la inspiración de nuestras madres al preparar estos platos su principal ingrediente es el amor y el segundo ingredientes siempre fueron condimentos naturales

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