Camarones

CAMARÓN DE MALASIA

1. INTRODUCCIÓN

La demanda de camarones gigante es mayor cuando su peso promedio está entre los 20 – 35gr. Los camarones pueden ser vendidos enteros o descabezados, frescos refrigerados o congelados.

2. EL MERCADO

En el país el Departamento de Arequipa es el principal productor de camarones en el país; el camarón Chicama es el sustituto del camarón arequipeño cuando está en veda.

Para su comercialización el camarón se clasifica por tallas, por ejemplo la talla 26/30 indica que hay entre 26 y 30 camarones por libra.

3. LA PRODUCCIÓN

El camarón gigante de Malasia es un crustáceo de agua dulce oriundo del Asia, llega a pesar 500gr y a medir más de 50cm en estado silvestre, en estado fresco presenta un color azul verdoso y brillante. Es un animal territorial que segrega feromonas para marcar su territorio, pudiendo llegar al canibalismo.

El camarón requiere aguas con una adecuada concentración de oxígeno y ricas en plancton con temperaturas que estén en un rango de 26 – 28ºC, las temperaturas por debajo de los 24ºC retardan su crecimiento y las superiores a los 33ºC pueden tener consecuencias fatales; se adecuan bien a un pH de 6.0 – 10.5, siendo el ideal el de 6.8. En el Perú la mejor ubicación para la crianza de camarones gigantes es la provincia de Tarapoto.

Los camarones cuando mueren después de su recolección son rápidamente perecibles debido a los organismos digestivos que tienen ubicados en su cabeza, por este motivo algunos criadores antes de enviarlos frescos al mercado los sumergen en agua a 65º C durante 15 - 20 segundos y después los colocan en hielo.

La copula en los camarones gigantes se realiza cuando las hembras han finalizado la muda y tienen el caparazón blando; el esperma de los machos adultos sale contenido en una masa denominada espermatóforos, la cual se adhiere a la región torácica de las hembras, luego de unas horas las hembras ponen huevos de color naranja que son fecundados a su salida.

El desarrollo larvario del camarón gigante pasa por unos once estados antes de transformarse en post larvas.

En las etapas de larvas y de adultos los camarones gigantes son omnívoros, teniendo preferencia por organismos zooplanctonicos sobre los fitoplanctonicos; se alimentan de gusanos, insectos y de las larvas de estos, además también consumen pequeños moluscos, crustáceos, carne, vísceras de pescado y otros animales, algas, semillas y diferentes plantas acuáticas.

En la etapa de post larvas su alimentación es en base materia orgánica muerta y zooplancton en pequeñas cantidades.

3.1. Alternativas de Producción

La producción de camarones puede hacerse de forma extensiva, semi intensiva o intensiva.

La producción extensiva se hace en embalses, reservorios y ríos; en este sistema no existe control sobre las variables ambientales, su producción es de 500 - 800kg/ha/año.

La producción semi intensiva se hace en pozas medianas, se fertilizan las pozas y se complementa la alimentación con alimento balanceado; existe un relativo control de la transparencia, oxigeno disuelto y nutrientes del agua, su producción varia de mil a 1.000 – 3.000kg/ha/año.

La producción Intensiva demanda mayor inversión, se hace pozas pequeñas, donde existe el debido control del oxígeno disuelto, de los nutrientes, del pH, de la temperatura, de la circulación de agua entre otros; la alimentación se hace sólo con alimento balanceado, la producción es mayor a los 4.500kg/ha/año.

3.2. Tipos de Sistemas de Cultivo Semi Intensivo

El cultivo de camarón es continuo cuando desde la siembra de las post larvas hasta que alcanzan su peso comercial son mantenidas en la misma poza, la cual luego se repoblando con nuevas post larvas. En este tipo de cultivo los estanques no se secan al menos durante tres años. La densidad de siembra es de 8 – 10 post larvas/m2.

En el cultivo discontinuo no se siembran nuevas post larvas cuando las primeras han alcanzado el tamaño comercial, las poza se secan al final de cada campaña.

El cultivo multifásico consiste en el traslado de los camarones de un estanque a otro en el momento en que han alcanzado el tamaño establecido para el fin de una fase de desarrollo y el inicio de otra, la transferencia de un estanque a otro se hace de madrugada y drenando el estanque; se los clasifica por talla, los de mayor talla son transferidos a un estanque de mayor área, reduciéndose la densidad poblacional. Los individuos que no cumplen con el tamaño y peso mínimo son retenidos.

3.3. Preparación de los Estanques

Debido a que en el fondo de los estanques se acumula materia orgánica en proceso de degradación, lo cual crea zonas anaeróbicos, se encalan los estanques lo que permite elevar el pH a su rango óptimo y elimina bacterias y parásitos. El vaciado y secado de los estanques también permite la oxidación de la materia orgánica acumulada en el fondo.

El llenado de los estanques se hace a un 50% de su volumen total, luego se procede a su fertilización, la misma que permitirá darle al estanque una productividad de fitoplancton; terminada la fertilización se completa el volumen de agua del estanque.

Los estanques son de aproximadamente 1mt de profundidad, sus paredes pueden ser de tierra compactada con taludes, su fondo es natural y se diseña tomando en cuenta un buen drenaje. Las jaulas para colocar las post larvas pueden ser de armazón de madera y malla plástica de 2mm de abertura, con una cubierta de malla arpillera negra para evitar depredadores.

3.4. Proceso de Crianza

La adquisición de las post larvas se hace de laboratorios; para verificar la cantidad de las post larvas recibidas se hace un conteo volumétrico. Las post larvas se adquieren con un peso aproximado de 0.025gr cada una.

La siembra de las post larvas se hace previa aclimatación, primero a la temperatura y después al pH de los ambientes donde se criaran.

Las post larvas vienen en bolsas plásticas con agua de una capacidad de 8kg, para aclimatarlas a la temperatura de las jaulas donde serán criadas se introducen las bolsas en las jaulas hasta que la temperatura de la bolsa se equilibre con el agua dentro de la jaula.

Para aclimatarlas al pH de la jaula, se introduce agua de la jaula dentro de las bolsas lentamente hasta que se equilibren dejando luego que las post larvas salgan por si solas hasta vaciar toda la bolsa.

Las post larvas hasta que alcanzan un peso comercial pasan por cuatro etapas: Pre Cría I, Pre Cría II, Engorde I y Engorde II.

La etapa de Pre Cría I dura un mes, comienza cuando las post larvas son adquiridas y termina cuando alcanzan un peso de 2gr, en esta etapa las post larvas son colocadas en jaulas rectangulares ubicadas en los estanques que estarán a una temperatura de 28ºC, la jaula debe estar a 10cm del fondo del estanque. La tasa de mortalidad es del 10%. Se puede usar una tasa de alimentación con alimento balanceado de 5-10% de la biomasa diaria. La densidad de inicial es de 450 post larvas/m2.

La etapa de Pre Cría II comienza cuando los camarones alcanzan un peso de 2gr y termina cuando llegan a un peso de 7gr, la duración de esta etapa es de un mes y se siembran directamente en los estanques que contienen un tirante de agua de 80cm. La densidad inicial de siembra es de 110 individuos/m2, el porcentaje de supervivencia es de 90%.

La etapa de Engorde I comprende a los camarones desde los 7gr de peso hasta los 15gr, demora 30 días. Los estanques tienen un tirante de agua de 80 centímetros y la tasa de mortalidad es del 7%. Para esta etapa la tasa de alimentación es del 5% de la biomasa. La ración se suministra dos veces al día en idénticas cantidades a las 8:00 a.m. y a las 18:00 p.m.; la cantidad de alimento se va ajustando semanalmente conforme aumenta la biomasa su peso La densidad inicial es de 21 camarones/m2.

La etapa de Engorde II es la final, se inicia con los camarones a un peso de 15gr y termina cuando llegan al peso comercial de 30 gramos, su duración es de un mes y en los estanques la mortalidad es del 5%. La densidad inicial es de 6 camarones/m2.

3.5Procesamiento

Para realizar la cosecha primero se drenan los estanques, luego los animales que tienen el peso adecuado se lavan y se secan para eliminar el lodo acumulado para que pasen rápidamente a un enfriamiento.

El Enfriamiento se realiza con una solución de agua con hielo a 5ºC, la cual se denomina cremolada, se usa para matar los camarones por un shock térmico y así impedir su deterioro por la acción de las enzimas.

Después del shock térmico los camarones son desinfectados con agua y cloro para eliminar las bacterias, luego se enjuagan y se clasifica para ser empacado y embalados. El periodo de almacenamiento de camarones y langostinos congelados no debe exceder a los cuatro meses a una temperatura de – 20º C.

Si son traídos a Lima para ser vendidos el transporte se hace en avión con cámara refrigerada.

Se empacan en bolsas plásticas de 2 kilogramos que se embalan en cajas de tecnoport con hielo.

4.BIBLIOGRAFÍA

4.1. Hidalgo Dávila, Francisco Aníbal y otros; “Estudio de Pre Factibilidad para

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