HISTORIA DE LA PAPA

[pic 1]

[pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7]

HISTORIA DE LA PAPA

"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas y redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos y enaltecer a los buenos".

Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.

CROQUETAS DE PAPA CON QUESO

INGREDIENTES

• 6 papas medianas
• 250g de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños
• 1/4 de cebolla mediana, finamente picada
• 1 puñado de perejil, picado
• 1 huevo
• cantidad necesaria de pan rallado
• cantidad necesaria de aceite para freír
• sal y pimienta a gusto.

 [pic 8][pic 9]

PREPARACION

1. Hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré.
2. Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar a gusto.
3. Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.
4. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
5. En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.[pic 10]