LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA. TÉCNICAS DE COCINA
Enviado por Mancowitz • 28 de Marzo de 2019 • Tareas • 279 Palabras (2 Páginas) • 112 Visitas
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GRADO ACADEMICO | LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA |
NOMBRE DEL DOCENTE | LG. Jorge Andrés Chávez Negrete |
NÚMERO DE PRÁCTICA | SEGUNDA |
DÍA DE LA PRÁCTICA | 02 de Abril de 2019 |
TECNICA DE COCINA | HERVIDO |
NOMBRE DE LA RECETA | ESPAGUETTI CON ALBAHACA Y SALSA ITALIANA |
CANTIDAD | UNIDAD | INGREDIENTES |
PARA EL ESPAGUETTI | ||
100 | g | Harina de trigo |
1 | Pza. | Huevo |
20 | Pza. | Hojas de albahaca fresca |
10 | g | Sémola de trigo |
PARA LA SALSA ITALIANA | ||
3 | Pza. | Listones de tocino |
1/2 | Pza. | Cebolla blanca |
2 | Pza. | Dientes de ajo |
5 | Pza. | Jitomates maduros |
100 | g | Concentrado de tomate |
2 | g | Azúcar |
c/s | Sal | |
c/s | Pimienta | |
3 | Pza. | Ramas de perejil |
3 | Pza. | Hojas de laurel |
4 | Pza. | Ramas de tomillo |
20 | Cm | Hilo cáñamo |
PARA SERVIRLO | ||
100 | g | Queso parmesano |
PARTES TÉCNICAS DE LA RECETA | ||
NOTAS TÉCNICAS DEL ESTUDIANTE : | MATERIALES EXTRA: |
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GRADO ACADEMICO | LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA |
NOMBRE DEL DOCENTE | LG. Jorge Andrés Chávez Negrete |
NÚMERO DE PRÁCTICA | SEGUNDA |
DÍA DE LA PRÁCTICA | 02 de Abril de 2019 |
TECNICA DE COCINA | HERVIDO |
NOMBRE DE LA RECETA | FETUCCINE VERDE CON ALBONDIGAS |
CANTIDAD | UNIDAD | INGREDIENTES |
PARA LA PASTA | ||
100 | g | Harina de trigo |
1 | Pza. | Yema de huevo |
5 | Pza. | Hojas de espinacas |
10 | g | Sémola de trigo |
PARA LA SALSA | ||
2 | Pza. | Chalotes |
2 | Pza. | Dientes de ajo |
10 | g | Albahaca troceada |
1 | c | Concentrado de tomate |
400 | g | Tomates maduros |
70 | ml | Caldo de verduras hecho por ustedes |
1 | c | Vinagre de vino tinto |
PARA LAS ALBONDIGAS | ||
250 | g | Carne molida de res |
15 | g | Pan rallado |
35 | g | Espinacas troceadas |
1/2 | c | Orégano seco |
1/2 | c | Comino molido |
2 | c | Aceite de olivo |
PARTES TÉCNICAS DE LA RECETA | ||
NOTAS TÉCNICAS DEL ESTUDIANTE : | MATERIALES EXTRA: |
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