GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA
Enviado por YULY CATHERINNE CAMACHO SOSA • 25 de Mayo de 2018 • Ensayos • 1.096 Palabras (5 Páginas) • 152 Visitas
INFORME VISITA TÉCNICA INSTITUTO CALDAS
MARIA CAMILA ARAUJO DAZA
CAMILO ANDRES VILLAMIZAR RIVERO
YULY CATHERINNE CAMACHO SOSA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCILAES, HUMANIDADES Y ARTES
GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA
2018
INFORME VISITA TÉCNICA INSTITUTO CALDAS
MARIA CAMILA ARAUJO DAZA
CAMILO ANDRES VILLAMIZAR RIVERO
YULY CATHERINNE CAMACHO SOSA
ING. ASTRID SELENE CORREDOR ANAYA
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE BUCARAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS SOCILAES, HUMANIDADES Y ARTES
GASTRONOMÍA Y ALTA COCINA
2018
INTRODUCCION
En un mundo de constante cambio, se hace necesario la identificación del entorno y los principales riesgos que lo rodean, para garantizar la inocuidad del producto final y satisfacer las necesidades y deseos del mismo.
Es necesario conocer de manera detallada el cliente y lo que éste requiere, por lo cual, se hace importante la recopilación de datos que proporcionen y contribuyan a la planeación, organización y control de los diferentes elementos y recursos que intervienen en el proceso productivo.
- OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Recibir de la empresa los conocimientos básicos en cocina, para tener un soporte y guía en los procesos de producción.
OBJETIVO ESPECÍFICOS
- Conocer los modelos de inventarios detallado y coherente para materia prima.
- Identificar procedimientos básicos en temas de seguridad industrial, higiene y mejor aprovechamiento de la materia prima.
- Reconocer procesos que faciliten la elaboración de productos alimenticios para luego aplicarlas en la vida diaria y ofrecer un mejor trabajo.
- Fortalecer los temas vistos en clase.
RESEÑA HISTORICA PETROCASINOS-INSTITUTO CALDAS
Los cimientos del reconocido restaurante El Limonal, son la muestra de la experiencia que, desde hace más de 35 años, han tenido nuestros fundadores María Margarita Prada y Héctor Augusto Barrera, para transformar este restaurante tipo ejecutivo, en una importante empresa integral prestadora de servicios, consolidada a nivel nacional, contribuyendo al crecimiento económico industrial y comercial del país.
La dedicación de estos líderes, empresarios ha convertido a PETROCASINOS en un importante grupo empresarial especializado en la prestación de servicios de alimentación, aseo y camarería para empresas del sector público y privado.
El desempeño del trabajo en equipo se ha enfocado en el liderazgo y empoderamiento de las actividades desarrolladas por la compañía, brindando solución inmediata a cada necesidad de sus clientes localizados en más de 10 departamentos del país.
En PETROCASINOS nos apoyamos en la experiencia y conocimientos adquiridos por la investigación continua en el sector de alimentos, utilizando las últimas tecnologías en la elaboración de productos en nuestras plantas especializadas, garantizando la óptima calidad de los mismos.
Una estrategia para el fortalecimiento ha sido la integración vertical para garantizar su autoabastecimiento, agrupando una cadena de líneas de producción avícola y ganadera. Estas líneas cuentan con una capacidad mensual de procesamiento de 25.000 kilogramos de carne de res de calidad triple A; una producción avícola de 2.700.000 huevos e igualmente se ha incursionado en el procesamiento de hortalizas y frutas mediante tecnologías de cuarta gama.
En PETROCASINOS los proveedores son un pilar fundamental ya que han unido sus esfuerzos y experiencia para desarrollar y fortalecer la capacidad logística de la compañía.
- VALORES CORPORATIVOS PETROCASINOS
3.1. MISION
Asegurar el bienestar, confort y mejoramiento del entorno de nuestros clientes y usuarios, entregando soluciones en alimentación, aseo y atención integral de alojamientos, que inciden en el mejor desempeño de sus actividades.
3.2. VISION
Ser la mayor red nacional de servicios empresariales en soluciones integrales de alimentación, aseo y atención de alojamientos.
El área donde se ejecutó la visita fue la cocina escolar del Instituto Caldas, quienes a su vez estaban a cargo de una supervisora, los cuales deberán respetar y acatar las decisiones que este tome en su totalidad haciendo sobresalir de la misma, resaltando sus buenas prácticas en manipulación de alimentos.
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