Los alimentos y el agua
Enviado por Gerardo Garcia Fernandez • 30 de Septiembre de 2015 • Monografías • 369 Palabras (2 Páginas) • 101 Visitas
Introducción:
Los alimentos y el agua puede ser la vía de transmisión de bacterias, parásitos, virus y priones, toxinas de bacterias y hongos.
La importancia de los microorganismos en los alimentos es evidente tanto por su acción en la producción de los mismos como en la alteración de los alimentos. La degradación y el deterioro de los alimentos ocasionan perdidas en el sector económico y, lo que es más importante, provoca riesgos desde el punto de vista sanitario. En este sentido se desarrollan activamente técnicas de detección y control microbiológico de los alimentos.
Se trata de conocer el número total de microorganismos presentes en el alimento. Este número no guarda relación con el de microorganismos patógenos por lo que puede usarse como índice de su presencia y solo debe considerarse un indicador de las características higiénicas generales del alimento.
Dependiendo de las características del medio utilizado (medio rico, medio limitado en nutrientes para medida de la flora no láctica de alimentos fermentados) y de las condiciones de incubación los microorganismos analizados serán miembros de poblaciones diferentes. En general se investiga la presencia de microorganismos aerobios o aerotolerantes (anaerobios facultativos); aunque, en ciertas situaciones (alimentos envasados al vacío), puede ser de interés hacer recuentos de anaerobios totales.
Uno de los sistemas más importantes para la identificación de microorganismos es observar su crecimiento en sustancias alimenticias artificiales preparadas en el laboratorio. El material alimenticio en el que crecen los microorganismos es el medio de cultivo y el crecimiento de los microorganismos es el cultivo.
Objetivo:
- Determinar el número y tipo de microorganismos presentes en la muestra de alimentos por los medios ya antes mencionados.
Material:
material | equipo | reactivos |
Mechero de bunsen | Balanza granataria | Benzal |
2 matraz balón de 100 ml | Solución salina | |
2 pipetas | Medios de cultivo | |
2 abate-lenguas | ||
Muestra de alimento |
Metodología:
- Pesar 25 gramos de muestra y colocarlos en la caja de Petri (triturar si hace falta)
- Añadir los 25 gramos de muestra en un matraz balón con solución salina y mezclar
- Tomar cada una de las cajas estériles y rotularlas con los siguientes datos: equipo, fecha, tipo de muestra y grupo.
- Colocar un mililitro de muestra en una caja de Petri rotulada respectivamente con su agar (hacer lo mismo con los 5 agares)
- Dejar solidificar y llevar a incubadora a 37° C por 24-48 horas.
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