Valor Agregado

ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR.

Un negocio de clamatos, al igual que cualquier empresa, también organiza sus actividades en torno al proceso de creación de valor, y por lo tanto, también puede utilizarse en restaurante el concepto de Cadena de Valor.

Partiendo de los "inputs" de un negocio de clamatos , que generalmente son las materias primas (productos alimenticios y bebidas), la fuerza de trabajo, energía y los medios productivos que componen el establecimiento, se puede aplicar sobre éstos "inputs" unas actividades básicas como son el almacenamiento, la elaboración y el servicio. Con todo ello se obtiene un servicio de restaurante.

En el restaurante también se pueden identificar una serie de Actividades Primarias o Principales y de Actividades de Apoyo o Auxiliares.

CREAR UN VALOR AL CLIENTE (CONSUMIDOR)

El cliente simplemente comprará el producto que piense que le ofrece mayor valor, es decir, que le provea el mayor beneficio contra el costo que debe pagar.

• Entender al cliente: el servicio que se le dará al cliente le dejara una buena experiencia en su compra.

• Precio: El precio de venta será el óptimo el cual dejara la decisión de compra a otros valores del producto.

• Exclusividad: Nuestro producto tendrá un sabor particular, diseño, y dará seguridad al cliente por lo cual será fácil diferenciar.

ELEMENTOS DE LA CADENA DE VALOR.

Actividades Primarias o Principales.

Las Actividades Primarias o Principales del negocio son, generalmente, las siguientes:

• Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación, almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.

• Cocina: Comprende las actividades de preparación de los alimentos transformándolos en bebidas. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.

• Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atención, organización, limpieza y mantenimiento.

• Comercial y Marketing: Engloba todo el medio necesario para promocionar. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías, fuerza de ventas, material de ventas, políticas de precios y un control de las ventas.

• Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o mantener el valor añadido. Puede ser a través de políticas de fidelización, bases de datos, ajuste del producto en función de los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.

Actividades de Apoyo o Auxiliares.

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares se dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnología y Compras. Así, tenemos:

• Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.

• Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación.

• Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.

• Compras: Las actividades de compras están

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