Comportamiento reológico de suspensión de níspero de palo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

[pic 1]

 “COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SUSPENSIÓN DE NÍSPERO DE PALO (Mespilus germánica L.)”

LABORATORIO DE INGENIERÍA QUÍMICA 2

PROFESOR:

ING.ANGELES QUEIROLO CARLOS ERNESTO

GRUPO: 6

ALUMNO:

• BARDALES SUBIA HECTOR
• CAJUSOL TARAZONA LUIS
• FERNANDEZ FIORELLA
• F. BRUNO JOEL
• ORE BARRIENTOS JOSEPH
• RIMARACHIN ADRIANA
• SUAREZ PAREDES ERICK

CALLAO, ABRIL, 2018

PERU

“COMPORTAMIENTO REOLÓGICO DE SUSPENSIÓN DE NÍSPERO DE PALO (Mespilus germánica L.)”

INDICE

I.        PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN        7

1.1 Determinación del problema de investigación        7

1.1.1 Determinación general        7

1.1.2 Determinación específica        7

1.2 Formulación del problema.        9

1.2.1 Problema general        9

1.2.2        Problema específico        9

1.3. Objetivos de la investigación.        9

1.3.1. Objetivo General        9

1.3.2. Objetivos Específicos        10

1.4. Justificación de la investigación.        10

1.4.1 Justificación Teórica        10

1.4.2 Justificación Metodológica        12

II.        MARCO TEÓRICO        15

2.1 Antecedentes de estudio        15

2.1.1 Antecedentes teóricos        15

2.2.2 Antecedentes metodológicos        15

2.2.3 Bases teóricas        17

2.2 Marco conceptual        17

2.2.1 La industria alimentaria en el Perú        17

2.2.2  Exportación en industria alimentaria        19

2.2.3   El mango peruano y sus perspectivas        19

El mango y la maduración        20

Generalidades del mango        20

Índices de cosecha en el mango        21

La maduración del mango        22

2.2.4        Conservantes de frutas        28

a.        El etefon como agente madurador        28

2.2.5 Características organolépticas asociadas con la calidad del fruto        28

a.        Ph y acidez        29

b.        BRIX        30

2.3 Definiciones        30

2.3.1 Definición de los límites        30

2.3.2 Definición de términos        31

III. VARIABLES E HIPÓTESIS        36

3.1 Variables de investigación        36

3.1.1 Variables Independientes        36

3.1.2 Variables Dependientes        36

3.2 Operacionalización de variables        37

3.3 Hipótesis general e hipótesis específica        39

3.3.1 Hipótesis general        39

IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN        40

4.1. Tipo de investigación        40

4.2. Diseño de la Investigación        40

4.2.1 Metodología        40

a. Método        40

4.2.2. Diseño de la investigación        42

4.2.3 Diseño Experimental        43

4.3 Población y muestra        48

4.3.1 Población        48

4.3.2 Muestra        48

4.3.3 Determinación de la Muestra        48

4.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos        49

4.4.1 Técnicas de recolección de datos        49

4.5 Plan de análisis estadísticos de datos        50

4.5.1 Para la muestra        50

4.5.2 Para el desarrollo        50

4.5.3 Para los resultados        50

V.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES        51

VI. PRESUPUESTO        52

6.1 Ingresos        52

6.2 Egresos        52

6.2.1 Bienes de Consumo        52

6.2.2 Servicios Básicos        52

6.2.3 Servicios a terceros.        53

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        54

VIII. ANEXOS        55

INTRODUCCIÓN

Los diversos pisos ecológicos del Perú hacen propicio el crecimiento de una gran variedad de plantas alimenticias. Una de estas, que crece y se adapta muy bien a tierras áridas y secas de nuestro territorio es Mespilus germanica L., planta comúnmente conocida en muchos lugares de nuestro país como: níspero, nispolero, níspero de palo, níspero europeo, níspero del monte o níspero andino. Esta planta, según las referencias, es originaria de Europa, en la actualidad crece en casi todos los valles interandinos del Perú y en muchos países en los cuales se ha estudiado se le ha dado mayor importancia con fines medicinales. Es un árbol que crece de 3 a 5 m de altura, es muy resistente a sequías, heladas, enfermedades y condiciones ambientales extremas; tiene un fruto que en su óptima maduración tiene sabor y aroma agradables.

Además, se cultiva con fines ornamentales y la falta de difusión de información de las propiedades del fruto hace que no exista mucho interés de los habitantes para cultivarlo como una planta frutal, es por ello que aplicaremos la reología o ciencia de la deformación de la materia, la cual se ocupa preferentemente de la deformación de los cuerpos aparentemente continuos, pero con frecuencia también de la fricción entre sólidos, del flujo de polvos, asimismo de la reducción de partículas o molturación.

Por la variedad de propiedades en beneficio de la salud, determinaremos los comportamientos de deformación reológicas de la pulpa de níspero, y así incentivar la aplicación de su pulpa en procesos de producción o a fines de investigación mas afondo. Como se sabe el níspero de palo aún no es considerado como un fruto de explotación agroindustrial por falta de estudios que permitan conocer su verdadero valor como una fruta de consumo común.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Determinación del problema de investigación

1.1.1 Determinación general

En la actualidad, el Perú ocupa un sitial entre los 10 proveedores de alimentos del mundo, debido a que en los últimos quince años ha desarrollado una oferta comercial agrícola sostenida y de alta calidad en frutas y hortalizas cuyo destino de su producción es al mercado de consumo en fresco.(Carlos Trujillo Marcelo,2017). Sin embargo, la disponibilidad de estos productos frescos está limitada a menudo por su corta vida, el almacenamiento y a que la producción anual está concentrada en períodos relativamente cortos.

Es por ello que una gran parte de las frutas y hortalizas se destinan a la elaboración de productos en conserva y de jugos o zumos concentrados (también llamados pulpas concentradas, en el caso de frutas con alto contenido de sólidos en suspensión, como en el caso del níspero de palo), para su posterior uso en alimentos líquidos y semilíquidos. (Somaris E. Quintana y otros 2017) 

Los jugos o pulpas concentradas presentan una serie de ventajas respecto a la misma fruta de la que se obtuvieron, pese a que pueden sufrir ligeros cambios en sus propiedades organolépticas, los que se reducen a un mínimo, gracias a los modernos equipos de concentración y de recuperación de aromas. Los periodos de conservación son mucho más prolongados debido a la disminución de sus contenidos de humedad previniendo el deterioro microbiano (Downes, 1994) y a la esterilización industrial a la que se los somete durante su elaboración, proceso que en los últimos años, ha sido reemplazado por sistemas de esterilizado y envasado aséptico.

...