Caca

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EVALUACIÓN  SENSORIAL

1.- ¿Qué es la  PERCEPCIÓN?

SENSACIÓN  en función de las CARACTERÍSTICAS  del  OBJETO  INDIVIDUAL[pic 2]

                     ENERGÍA                  ESTIMULO  SUFICIENTE[pic 3][pic 4]

                                                           RESPUESTA  SENSORIAL

2.- UMBRAL  SENSORIAL: Cantidad  mínima de energía para producir una RESPUESTA    SENSORIAL (sensibilizar nuestros sentidos).

3.- SENTIDOS                             HERRAMIENTAS  SENSORIALES[pic 5]

Ejemplos:

Visión evalúa frescura

Olfato  detecta olor a podrido

Gusto aprecia salado en un alimento determinado

Tacto evalúa la firmeza de una chirimoya

Audición detecta sonido apagado en almejas añejas

POR LO TANTO  LA  EVALUACIÓN  SENSORIAL  CHEQUEA:

                                                                           Materia  Prima

                                                                                          Productos  Intermedios

                                                                                         Productos  terminados

4.- En la evaluación organoléptica influyen:

                 Factores                          Personales  (cansancio, apetito, etc. )[pic 6]

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                                                         Ambientales  (temperatura, luz, ruido, olores, etc. )

5.- La  VISIÓN  hace que los otros órganos sensoriales se preparen para sus   PROPIAS  PERCEPCIONES  SENSORIALES. Ejemplo: Salivación  al  observar exprimir un  limón.

6.- GUSTO: sensación localizada en la lengua y  cavidad bucal

En la punta de la lengua se localiza el gusto a  DULCE

En los costados  de la lengua se localiza el gusto a  SALADO  y  ÁCIDO

En la base de la lengua se localiza el gusto a  AMARGO

SABOR: sensaciones percibidas por el OLFATO  y  GUSTO

7.- Para percibir el  GUSTO debe entrar en contacto el alimento con la saliva (disolverse).

8.- OLOR: sensación producida por  SUSTANCIAS  VOLATILES  que  ingresan y sensibilizan la zona  RESPIRATORIA  ALTA.

AROMA: fragancia del alimento que permite la estimulación del olfato.

9.- Sustancias que disminuyen la  SENSIBILIDAD  OLFATORIA:

     Alcohol  -   Azúcar   -   Anfetaminas

10.- Sustancias  que permiten  RECUPERAR  LA   SENSIBILIDAD  OLFATORIA:

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