Guía de aprendizaje: Higienización en el procesamiento de alimentos

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Competencia: Resultados de Aprendizaje Tiempo Estimado de Ejecución

Aplicar procesos de Higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente. Realizar proceso de Higienización según programa de limpieza y desinfección.

8 horas de trabajo autónomo individual

2. PRESENTACION

Querido aprendiz.

La primera Unidad de nuestro curso virtual: Enfermedades transmitidas por los alimentos, nos invita a identificar los principales contaminantes que afecta los alimentos y su comportamiento e impacto en la salud de las personas. Para afianzar los conocimientos de ésta Unidad, se ha diseñado la presente guía de aprendizaje, para ello es necesario que se apropie de los temas tratados en dicha Unidad.

Una vez tenga claro los conceptos, procederá al desarrollo de las actividades de esta guía de aprendizaje.

Inicie el curso con mucho entusiasmo.

3. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :

Realice una investigación y elabore un documento teniendo en cuenta los siguientes puntos:

• Investigue un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realice un análisis y explique la manera en que se hubiera podido evitar.

• Investigue sobre los alimentos transgénicos y realice un cuadro comparativo entre los alimentos alterados, alimentos contaminados y los alimentos transgénicos. Por último escribe las conclusiones sobre las consecuencias al consumir cada uno de estos alimentos.

• Consulte las desventajas de consumir alimentos alterados genéticamente.

Ambiente(s) requerido: - Ambiente virtual

Material (es) requerido: - Computador

- Material de estudio

- Guía de aprendizaje

4. EVIDENCIAS Y EVALUACION

Descripción de la evidencia

Realice la lectura del material y documentos de apoyo de la Unidad 1 y elabore un informe a partir de los puntos propuestos.

Entregable:

Un informe

Forma de entrega:

A través del enlace habilitado en la plataforma

Criterios de Evaluación:

- Realiza proceso de Higienización según programa de limpieza y desinfección.

5. GLOSARIO

- Alimento: Todo producto vegetal o animal, preparado o vendido para el consumo humano.

- Bacteria: Organismo microscópico que puede encontrarse en el medio ambiente en los alimentos y en los animales.

- Contaminación: Presencia de un agente en el cuerpo, en cualquier objeto o en un alimento, que son capaces de causar enfermedad en una persona.

6. BIBLIOGRAFIA

- http://es.wikilingue.com/gl/Cadena_alimentaria

- http://www.nutricion.pro/05-08-2008/alimentos/que-es-la-contaminacion-cruzada

.CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores

Liliana Carrillo Ferrer

Instructor virtual

Centro Nacional Colombo Alemán

Septiembre 23 de 2013

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