HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS GUÍA DE APRENDIZAJE 1

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Aprendiz

WILLIAM FERNANDO ORTEGA VILLABÓN

Tutor

ANDREA PAOLA BARRERA HIGUERA

QUÍMICO DE ALIMENTOS

SENA

IBAGUE

REGIONAL - TOLIMA

2012

DECRETO 3075 DEFINICIONES Y EJEMPLOS

1. Alimento: Es toda sustancia elaborada, que se destina para el consumo humano, incluidas bebidas naturales, pero no incluye los cosméticos, el tabaco, ni los medicamentos

2. Alimento adulterado:

Es el que ha sido privado totalmente de los componentes característicos genuinos, sustituyéndolo por otros intereses extraños, o tratados con agentes diversos para disimular alteraciones o defectos de elaboración.

Ejemplo:

Leche con agua, vino con azúcar, miel con azúcar. Este tipo de alimentos están prohibidos por que intentan engañar al consumidor.

3. Alimento alterado: es el alimento que ha sufrido deterioro, envejecimiento por modificaciones en su composición por la acción de la humedad, temperatura, aire.

Ejemplo:

Tomates con hongos, el pan caliente en una bolsa puede generar hongos por la humedad que produce.

4. Alimento contaminado: es el que contiene sustancias extrañas en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales.

Ejemplo: pan con insectos, frutas con olor a jabón etc.

5. Alimento de mayor riesgo en salud pública:

Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: son los alimentos que debido a sus componentes, pueden ser peligrosos para nuestra salud si no han sido bien manipulados en los procesos de conservación, transporte, distribución y comercialización, entre ellos se destacan:

 Carne, productos cárnicos y sus preparados.

 Leche y derivados lácteos.

 Productos de la pesca y sus derivados.

 Productos preparados a base de huevo.

 Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.

 Agua envasada.

6. Alimento falsificado: es el que presenta la apariencia y caracteres generales de otro alimento.

Ejemplo: Un vino con etiqueta idéntica a una bodega, sin serlo.

7. Alimento perecedero: son aquellos que exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte, ellos se alteran con rapidez, debiéndose consumir en un breve plazo de tiempo

Ejemplo: La carne, el pescado, los huevos, la leche etc.

CUADRO RESUMEN DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS

Hoy en día, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy prácticas y sencillas y pueden ser aplicadas de manera exitosa, conociendo reglas simples de seguridad y calidad.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de mayor frecuencia en la vida de la población, y tienen su origen en el mismo acto de manipular los alimentos en cualquier etapa de la cadena alimentaria.

Cuando se preparan alimentos hay que tener en cuenta que muchos de sus coadyuvantes pueden destruirse por las condiciones empleadas en la elaboración y perder así sus propiedades, como ocurre con muchas vitaminas, minerales, proteínas, etc. Nosotros tenemos gran responsabilidad en la prevención de las enfermedades que puedan ocasionar los alimentos que se ingieren, ya que existen situaciones que favorecen las intoxicaciones o las infecciones situaciones que pueden ser controladas.

 Temperatura

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