ADITIVOS: ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Actividad

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Elaboración de una etiqueta

1. Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar unaetiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentariosque va a utilizar y explicar el porqué de su elección:

Salchichón de terneraIngredientes: conservante y fijador de color de carnes (nitrito de sodio E 250)Emulcificante (proteína de soya), Regulador de acides (polifosfato de sodio) Magro 1ª deTernera, Magro, Antioxidante (eritorbato), 1ª y tocino de cerdo, pimentón, ajo y sal.Embutido en tripa natural.Tiempo de curación: 45 díasPeso aprox. Pieza: 500 gr Información nutricionalGrasa total 6 gGrasa trans 0,0 gColesterol 40 gSodio 550 mgCarb 4 gFibra dietaria 0,0 gProteínas 6 g

Adictivos utilizados

: nitrito de sodio E-250

: conserva y fija el color de productoscárnicos,

proteína de soya

,

Poli fosfato de sodio

: retiene la humedad y conserva elproducto,

Eritorbato.

2. Además realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana paraaditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con lanorma para aditivos alimentarios de la Unión Europea

En la norma colombiana especifican que solo algunos adictivos deben permitirse sólo endeterminados productos alimenticios y en ciertas condiciones de uso.En la norma europea el reglamento dicta una lista de los adictivos que son autorizadospara ser utilizados en alimentos, y las condiciones de dicha utilización Ambas normas hacen responsables a las entidades que hagan uso de los adictivos si encaso tal ocurriera un incidente o desacataran las leyes establecidas .

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