ANALISIS DE SANIDAD E INOCUIDAD EN EL EXPENDIO DE CARNE “TUTO URIBE” EN EL MUNICIPIO DE RIOHACHA, LA GUAJIRA
Enviado por Herman Sierra • 16 de Mayo de 2018 • Apuntes • 374 Palabras (2 Páginas) • 117 Visitas
ANALISIS DE SANIDAD E INOCUIDAD EN EL EXPENDIO DE CARNE “TUTO URIBE” EN EL MUNICIPIO DE RIOHACHA, LA GUAJIRA
PRESENTADO POR:
HERMAN ADOLFO SIERRA GOEZ
ROBINSSON CAMILO MARTINEZ GUZMAN
WENDY LORAINE CUDRIZ QUINTERO
YORINDENTH RODRIGUEZ ARIAS
UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2017
ANALISIS DE SANIDAD E INOCUIDAD EN EL EXPENDIO DE CARNE “TUTO URIBE” EN EL MUNICIPIO DE RIOHACHA, LA GUAJIRA
PRESENTADO POR:
HERMAN ADOLFO SIERRA GOEZ
ROBINSSON CAMILO MARTINEZ GUZMAN
WENDY LORAINE CUDRIZ QUINTERO
YORINDENTH RODRIGUEZ ARIAS
TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGGNATURA ENFASIS AGROINDUSTRIAL III
SANDRA MILENA DAZA ORZINI
(M.sc. Ciencia y tecnología de alimentos)
UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
RIOHACHA, LA GUAJIRA
2017
CONTAMINACION DE LA CARNE, FUENTES DE CONTAMINACION, POSIBLE ALTERACION Y PATOLOGIAS
TIPO DE CONTAMINACION | FUENTE | EVIDENCIA | POSIBLE ALTERACION | POSIBLE PATOLOGIA | MICROORGANISMO |
Física | Los ganchos y barras donde iza la canal se encuentran en estado de oxidación | [pic 1] | Exogena | Siderosis : intoxicacion por ingerir oxido Tetano | clostridium tetani |
Microbiológica | El piso de este expendio de carne no cumple con el literal a del artículo 9 del decreto 3075 de 1997, en cual se estable que los piso deben estar libre de ranuras y porosidades; cual propicia el crecimiento de bacterias, hongos y virus | [pic 2] | Exogena Endogena | Brucelosis o fiebres de malta Salmonelosis Intoxicación estafilocócica | Brucellas Salmonella enteritis Stafilococcus aureus |
Microbiológica Cruzada Física | Es posible que la carne no alcance un temperatura adecuada para su enfriamiento, lo cual puede estimular el crecimiento microbiano, además que se evidencia la presencia de otras carnes y lácteos | [pic 3] | Endógena Exógena | Hepatitis A Salmonelosis | Paramyxovirus 72 Virus de la Hepatitis A Salmonella enteritis |
Cruzada | Se observa que el manipulador de alimentos tiene contacto directo con la carne sin ningún tipo de protección y se emplea un mismo cuchillo para varios corte sin medida de asepsia previa | [pic 4] | Exogena | Hepatitis A Salmonelosis | Paramyxovirus 72 Virus de la Hepatitis A Salmonella enteritis |
Microbiológico Física | Contaminación por parte de equipo, utensilios y manipulador de alimento | [pic 5] | Exogena | Hepatitis A Salmonelosis Infección Gastrointestinal | Paramyxovirus 72 Virus de la Hepatitis A Salmonella enteritis E. Coli |
Química Microbiológico | Lavado y enjuague inadecuado de herramientas, equipo, utensilios y planta física Uso de agua no potable | [pic 6] |
FUENTES DE INFORMACION
- EXPENDIO DE CARNE “TUTO URIBE” ,RIOHACHA
- ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR CONSUMIR CARNE EN MAL ESTADO. BRENDA HERNANDEZ 2 JUNIO DEL 2012
- CARNE CONTAMINADA ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS CONTAMINADOS, 2012 POR GABRIEL GAVIÑA
- ENFERMEDADES PRODUCIDAS POR ALIMENTOS CARNICOS. JUNE 2012 POR JULIO CÉSAR ARREOLA NAVARRETE
- HTTPS://ES.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/COLIFORME#E._COLI
- HTTPS://ES.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/VIRUS_DE_LA_HEPATITIS_A
- HTTPS://WWW.TARINGA.NET/POSTS/CIENCIA-EDUCACION/15889130/MICROBIOLOGIA-CARNE-DE-RES-Y-PUERCO.HTML
- HTTPS://CARNICOSS.WORDPRESS.COM/2013/04/15/ALTERACIONES-QUE-PUEDE-SUFRIR-LA-CARNE/
- HTTPS://INGJULIAN.FILES.WORDPRESS.COM/2010/04/MICROBIOLOGIA-DE-LA-CARNE.PDF
- HTTPS://ES.SCRIBD.COM/DOC/8717475/CAP-1-MICROBIOLOGIA-DE-LA-CARNE
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