Practica Analisis De Carne

Análisis de carne

Introducción:

El análisis al que se hace referencia consiste en un estudio de la calidad de una muestra de leche de una marca y lote en concreto y comprobar que es apta para el consumo.

Se trata de una muestra de leche de vaca, natural, higienizada y esteriliza destinada al consumo humano. Para garantizar la perfecta conservación de sus facultades y veracidad de los resultados obtenidos al analizar la muestra, durante todo el tiempo que dure el estudio de la muestra, esta se debe guardar en unas condiciones óptimas de temperatura y humedad. Por consiguiente se guardaran en la nevera a 4ºC.

También se debe tener en cuenta el tiempo máximo que el producto se puede conservar abierto y en estas condiciones, y que en algunos casos viene indicado por el fabricante.

Entre los componentes de la leche que serán objeto de análisis, se encuentran: el ácido láctico, las proteínas, la caseína y la lactosa. Estas sustancias son las que permiten a la leche complementar la alimentación proporcionando azucares o proteínas entre otros muchos compuestos que resultan esenciales en las reacciones metabólicas de las células, así como la aportación de materia grasa, calcio y enzimas; todas ellas, sustancias cuyo fin es el de satisfacer las demandas del organismo. Es por esto, que estas sustancias están directamente relacionadas con la calidad de la leche y deben entrar dentro del rango indicado en los métodos oficiales que rigen la fabricación, análisis, almacenamiento, y comercialización de la leche.

La leche, para ser llamada leche entera debe contener 3,5% de grasa, 8,5% de sólidos de la leche no grasos y 88% de agua.

Objetivo:

El alumno conocerá los principales estudios de control que se le realizan a una leche

Material:

-Vaso de precipitado

-Soporte universal

-Embudo

-Probeta

-Lactodensímetro

-Matraces Erlenmeyer

-Bureta

-Pinzas para bureta

-Pipeta

-Tubos de ensaye

-Gradilla

-Potenciómetro

-Termómetro

REACTIVOS:

-NaOH 0.1 N

-Fenolftaleína

-Alcohol etílico

-Oxalato de potasio al 1%

-HCl al 35%

-Azul de metileno

Procedimiento:

Paso 1

-Análisis organoléptico

Seleccione una muestra de leche y determine sus características organolépticas considerando su color olor sabor y consistencia

Paso 2

-Análisis higiénico sanitario

1.- filtrar 500ml. De la muestra a analizar en un filtro de algodón de aproximadamente 30mm de diámetro. Observar y reportar la presencia de residuo

Paso 3

Análisis fisicoquímico

1. Densidad: coloque 70ml. De la muestra en una probeta tome su temperatura e introduzca el lactodensímetro y gire. Transcurridos aproximadamente 30 seg. Hacer la lectura de la escala correspondiente. Corregir la lectura del lactodensímetro de acuerdo a la temperatura de la leche al tiempo de la medición (la corrección se obtiene sumando o restando 0.002 a la densidad hallada por cada grado inferior o superior a la temperatura.

2. Acidez: colocar 20ml. De leche en un matraz Erlenmeyer y adicionar 40 ml. De agua destilada agregar fenolftaleína y titular con NaOH 0.1 N hasta el vire del indicador. Realice los cálculos pertinentes

3. pH: coloque 100ml. De la muestra en un vaso de precipitados y con ayuda de un potenciómetro calcule el pH de la leche

4. Prueba

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