Actividad – Análisis de la leche
Enviado por javierruiz27 • 14 de Abril de 2014 • Prácticas o problemas • 239 Palabras (1 Páginas) • 301 Visitas
Actividad – Análisis de la leche
La fábrica para la cual usted hace parte ha decidido comercializar leche. Por tal motivo su jefe le solicita que realice un análisis fisicoquímico a este producto.
Para ello debe colocar dos muestras de 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada. Las cuales debe dejar dos días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado.
Después de transcurridos estos días tome otras tres muestras de 10 ml de leche fresca, que serán analizadas en forma paralela a las anteriores.
Para los análisis se utilizarán las pruebas de yodo, alcohol y calentamiento
Prueba de Yodo.
La prueba de yodo es una prueba de plataforma o de recibo de la leche, es cualitativa y permite detectar si la leche ha sido adulterada con almidones o harinas. Estos se adicionan con el fin de aumentar la densidad aparente de la leche (1.028-1.033 g/ml a 15°C), cuando la leche es de baja calidad o escasa en sólidos.
Procedimiento:
Materiales:
-Tubos de ensayo
-Gotas de yodo
-Harina de trigo 4g
-Ácido cromo sulfúrico (para lavado)
-Leche reposada por 2 días (patrón)
-Leche fresca (Leche para análisis)
-Pipetas, Erlenmeyer, pipetiador, agitador.
Adicionar la harina a la leche reposada, tomar 2ml de esta leche en tubo de ensayo y adicionar 5 gotas de yodo, realizar el mismo procedimiento con la leche fresca, observar el resultado; si se torna azul indica la presencia de harina o almidones, la prueba es positiva; si la coloración es amarillosa la prueba es negativa.
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