Análisis de la leche Actividad No 4 Prueba de yodo

Análisis de la leche Actividad No 4

Prueba de yodo

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y adicionarle 4 g de harina de trigo, mezclar y luego adicionar 4 gotas de yodo y agitar. Observe lo que ocurre

Nombre de la prueba: Análisis de calidad de la Leche

Procedimiento

Materiales y equipos utilizados:

- Leche fresca de ordeño o pasteurizada

-Recipiente o tubo de ensayo

-Harina de trigo

-Gotas de yodo

-Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

-Vaso de precipitado para la leche

-Picnómetro

Resultado obtenido

Prueba de yodo:

*Agregar 10 ml de la leche fresca que puede ser de ordeño o pasteurizada.

*Dejar 2 días en reposo a temperatura ambiente, en un recipiente tapado

*Adicionar 4 g de harina de trigo

*Adicionar 5 gotas de yodo

Agitar la mezcla y determinar que ocurre

Si el color es azul la prueba es positiva.

Si el color es amarillo, la prueba es negativa.

Prueba de alcohol

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Adicionar a cada una 5 ml de alcohol de 90%, agitar y observar que sucede con cada una de las muestras.

Nombre de la prueba

Materiales y equipos utilizados:

- Leche fresca o pasteurizada

-Alcohol al 90%

-Recipiente o tubo de ensayo

-Vaso de precipitado para la leche

-Picnómetro

-Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

Procedimiento:

*Tomar una muestra de leche de ordeño o pasteurizada con 2 días de reposo.

*Tomar una segundamuestra de leche para ser analizada en forma paralela

*Agregar al recipiente de ensayo 10 ml de leche a temperatura ambiente

*Adicionar 5 ml de alcohol de 90%

*Agitar y observar que sucede con cada muestra

Si hay coagulación, la prueba es positiva

Prueba de calentamiento:

En esta prueba usted debe tomar una muestra de leche fresca y otra de la que dejó en reposo. Calentarlas separadamente a 45 ºC y observar que ocurre con cada una de las muestras.

Nombre de la prueba:

* Prueba de Calentamiento

Resultado obtenido:

Procedimiento:

-Colocar 10 ml de leche fresca en el recipiente o tubo de ensayo

-Colocar 10 ml de leche en reposo en el recipiente o tubo de ensayo

-Calentar las 2 muestras por separado

-Colocar la llama a 45oC y dejar hervir cada muestra

-Observar si existe coagulación en cada una de las muestras

Materiales y equipos utilizados:

*Leche fresca o pasteurizada

*Encendedor

*Recipiente o tubo de ensayo

*Vaso de precipitado

*Picnómetro

*Acido cromo sulfúrico (para limpiar el recipiente o tubo de ensayo)

Si hay cortado de la leche, la prueba es positiva

El análisis del ejercicio me permite concluir que el análisis fisicoquímico inicialmente de dos muestras de 10 ml de la leche fresca de ordeño las cuales se dejaron durante los dos días de reposo en un recipiente tapado a temperatura ambiente, presentaron variacione,significativas en el tiempo en las cuales se comenzaron a deteriorar; en cambio la leche pasteurizada mostro mayor consistencia y durabilidad por estar adaptada a un tratamiento térmico; esto debido a que la leche cruda o fresca tiene una elevada carga microbiana, generando un aumento en la acidez.

Resultado

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