Aislamiento De Caseina

“Aislamiento de caseína”

Introducción

La leche es el principal alimento natural que existe en la alimentación del ser humano, ya que tiene una importante fuente de proteínas, vitaminas, minerales, carbohidratos y grasa.

La caseína es una proteína del tipo fosfoproteína que en su fase soluble se encuentra asociada al calcio en un complejo que se denomina caseinógeno, presente en la leche y en algunos productos fermentados como el yogurt y el queso. Al realizar el aislamiento de la caseína, debemos utilizar leche descremada (0% grasa) con el fin de evitar que la grasa de la leche entera (31%) interfiera en el proceso de aislamiento. Sera necesario primero precipitar la leche añadiendo ácido acético el cual hace que la leche se corte, para así separar la caseína de la lactosa, el porcentaje de caseína presente en un litro de leche de bovino es de 82.5%, al calentarla se debe tener cuidado de no calentar demasiado para evitar que la lactosa se separe en glucosa y galactosa las cuales son monosacáridos que poseen el hidroxilo hemiacetalico el que le da la reacción reductor.

En este práctico separaremos la caseína de la lactosa y determinaremos el rendimiento bruto de la caseína en 200ml de leche.

Objetivos

• Conocer la proteína llamada caseína

• Aislar la caseína de la leche descremada

• Determinar el porcentaje bruto de la caseína en la leche

Materiales y reactivos

Materiales Reactivos

- Balanza Digital - Ácido Acético 10% v/v ( che3-COOH)

- Matraz Erlenmeyer 250 ml - Leche Descremada 200 ml

- Papel filtro

- Varilla de agitación

- Vaso de precipitado 600 ml +/- 100ml

- Horno eléctrico.

- Soporte universal

- Argolla metálica

- Embudo de vástago largo

- Gotario

- Mechero

- Trípode

- Rejilla de asbesto

- Espátula

Procedimiento Experimental

• Introduzca 200 ml de leche descremada en vaso de precipitado de 600 ml.

• Caliente la leche hasta 40°C y añada gota a gota ácido acético diluido en (10% en agua), Agite Continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante el proceso de adición.

• Debe de Continuar añadiendo ácido acético hasta que no precipite más caseína.

• Agite la Caseína Hasta que se forme una gran masa amorfa

• Separe la caseína, con ayuda de una varilla y/o espátula y colóquela en el papel filtro que se encuentra en el embudo.

• Filtre la masa de la caseína, papel filtro previamente humedecido. presione la caseína con una espátula durante el filtrado

• Cuando tenga el procedimiento Listo,

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