Ajiaco

origenes del ajiaco

el ajiaco es un plato muy tipico de Bogotá, sus primordiales ingredientes son las tres clases de papa, la mazorca y la guasca.

La papa es el principal ingrediente del ajiaco santafereño. “A propósito de la papa - afirma Augusto en el grupo en Facebook Historia del Ajiaco en Colombia - , principal ingrediente del Ajiaco, es una planta originaria de la zona andina, específicamente de la región del Cuzco, Perú y de los alrededores del lago Titicaca, Bolivia. Sabemos que los primeros aborígenes de las regiones peruanas y bolivianas transformaron esta planta en cultivada mucho antes de la llegada de los Incas, y que ya se consumía en grandes cantidades hacia el siglo II después de Cristo”.

“En Colombia, - prosigue - dada su cercanía a la frontera peruana, los departamentos de Nariño y Cauca fueron los primeros en adoptar este tubérculo, no obstante, su explotación se inicia hasta 1783, a raíz de la Expedición Botánica de Santa Fe con José Celestino Mutis”.

Existen diferentes tipos de papa: la criolla, que es de color amarillo tanto la cáscara como su interior; pastusa, cuya cáscara es de color negro y su interior blanco; paramuna, que es una variedad colombiana; sabanera, que es blanca y la tocana, cuya textura es arenosa.

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