Analisis De Alimento
Enviado por miki11 • 29 de Mayo de 2013 • 418 Palabras (2 Páginas) • 344 Visitas
Introducción
La acidez de la leche es la suma de la acidez proporcionada por los fosfatos, citratos, caseína y el dióxido de carbono disueltos en la leche y la acidez de fermentación que corresponde al acido láctico formado por la acción de los microorganismos sobre la lactosa.
Se considera que una leche que tiene 3g/L de acido láctico se coagula a ebullición y si la cifra de acido láctico es de 7 a 8g/L coagula espontáneamente.
En la leche pasteurizada, esta determinación indica si el producto estuvo en condiciones de refrigeración correctas, además es utilizada en la industria para el control en la elaboración de algunos productos como en el queso, madurez de la crema, elaboración de mantequilla. Asi mismo es una determinación muy importante que se realiza en la leche cruda para decidir si se somete al tratamiento térmico de pasteurización.
Nombre del producto analizado
Nombre: Leche LALA entera
Método empleado
El método consiste en titular la acidez de una muestra de leche utilizando hidróxido de sodio 0.1M y fenoftaldeina como indicador.
La acidez se mide de dos formas: como concentración del ion hidrogeno o pH y como acidez titulable. La acidez titulable se define como los mililitros de NaOH 0.1M necesarios para neutralizar 10ml de leche. El resultado también se puede expresar como grados de acidez que equivale al número de mililitros de álcali molar por litro de leche. También se expresa la acidez en grados Dornic. 1 grado Dornic= 100mg de acido láctico por litro.
Cálculos
Volumen gastado en la titulación #1: 4.5ml
Volumen gastado en la titulación #2: 4.7ml
Promedio de volumen gastado: 4.6 ml
Acidez en leche = (Volumen titulante x N x 90) / volumen de muestra
Acidez en leche = 4.6ml x 0.1N x 90 / 25ml
Acidez en leche = 1.656 g/L
Porcentaje de ácido láctico en la muestra
1L --- 1.656 g/L
0.1L --- X = 0.1656%
Resultados y discusión
La práctica se realizó de buena manera. Aunque esta vez era un poco más dificil detectar el vire, se lograrón realizar las titulaciones de manera correcta. El resultado obtenido en porciento fue de 0.1656% de acido láctico en nuestro producto
Conclusión
El resultado que obtuvimos en nuestra
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