Determinación de pH y Acidez en Leche y Harina

Determinación de pH y Acidez en Leche y Harina

PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS #4

DETERMINACION DE pH Y ACIDEZ EN LA LECHE Y LA HARINA

I.

OBJETIVOS:

1.1.

Objetivo General:  Realizar el análisis de una muestra de leche y harina.

1.2.

Objetivos Específicos:  Determinar haciendo uso de instrumentos y/o equipos el pH de la leche y de la harina.  Calcular la acidez de alimentos como la leche y la harina.

II.

FUNDAMENTO TEORICO:

2.1 Introducción ¿Cuando los doctores hablan sobre el necesario equilibrio de lo acido y lo alcalino en el cuerpo, a qué se refieren?, ¿por qué es importante? Y, ¿De qué manera la nutrición y el estilo de vida afectan este equilibrio entre acido y alcalino? Cuando hablamos de acido y alcalino estamos hablando de hidrogeno. Acido es una sustancia que suelta hidrogeno en una solución química y, alcalino es una sustancia que remueve el hidrogeno de una solución química. Lo acido y lo alcalino se miden en pH (hidrogeno potencial), en una escala que va del 1 al 14; siendo uno lo mas acido y catorce lo mas alcalino. Toda solución es acida o alcalina, tanto en el cuerpo humano como fuera de el. La sangre, los fluidos estomacales el vino, el café, etc tienen un determinado pH. Un pH por debajo de 7 es considerado acido y por encima de 7 se considera alcalino. El pH del estomago es 1, el del vino es 3.5, la sangre de las venas 7.35, el agua de mar 8.5, etc. El pH ideal del cuerpo humano debe ser ligeramente alcalino, oscilar entre el 7.35 y el 7.45. Al interior del cuerpo humano el equilibrio entre lo acido y lo alcalino es muy importante, ya que muchas funciones del cuerpo solamente ocurren en cierto niveles de acidez o de alcalinidad. Muchas enzimas y reacciones químicas del cuerpo funcionan mejor en un pH determinado. Un pequeño cambio en el pH del cuerpo puede tener un efecto profundo en las funciones del organismo

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