Analisis de leche

1. ¿Puede hacer una lectura directa de la densidad de las muestras de leches evaluadas? ¿por que?

No se puede hacer una lectura directa de la densidad de las muestras, por que la temperatura de la leche pasteurizada y almacenada no fue de 15°

2. Indique los valores de densidad obtenidos para las tres muestras de leche. ¿Se encuentran dentro de las exigencias del CAA? En caso contrario, ¿Que pudo haber ocurrido?

- Leche pasteurizada: valor 30 , 1030      t° 17°C  

                                 densidad corregida =  1,030  +

0,0002(17° - 15°C

 Densidad corregida = 1,0304 G/ML

- Leche pasteurizada almacenada: Valor 28 (1028) T° 13°C

Densidad corregida = 1,028  + 0,0002 (15°C - 13°C)

Densidad corregida = 1,0284 G/ML

- Leche de tambo sin pasteurizar: Valor 32 ( 1032 G/ML) T°15°C

Estan dentro del valor aceptado por el CAA  , 1,028 - 1,034 G/ML

3.¿ Desde el punto de vista microbiológico, cual es el grado de calidad de las leches evaluadas? ¿Rechazaría alguna de ellas? ¿Por qué? ¿Qué pudo haber ocurrido?

Pasteurizada : 6,8    (0,9 ml)

S/P : 6,8   (0,8 ml)

Almacenada: 5,5    (1,9 ML)

 Rechazaría la Leche  almacenada, porque hubo un deterioro.

No cumple con el ph normal que es de 6,5/6,7 (dio un PH de 5,5)

Dio negativo en la prueba de ebullición, y su densidad no está dentro de los límites del CAA (1028 A )

4. ¿Alguna muestra dio reaccion positiva al alcohol y ebullicion?¿Con que parametro se relacionan estos metodos?

La leche pasteurizada almacenada dio reacción positiva de alcohol y ebullición.

Estos metodos se relacionan con los parametros de acidez.

¿Cuales fueron los valores de acidez titulable? ¿Se encuentran dentro de los limites indicados por el CAA?

- Leche sin pasteurizar: 0,9ML

0,1ML NaOH= 1°D

0,9 ML NaOH=9°D

-Leche pasteurizada : 0,8ML=8°D

-Leche almacenada pasteurizada:1,9ML=19°D

No se encuentran dentro de los limites indicados por el CAA que es de (14°D - 18°D)

6-¿Se relacionan los valores de ph con los de acidez titulable? ¿porque?

Si se relacionan porque mayor es la acidez y menor el ph.

7- Respecto a todo lo analizado anteriormente, concluya si alguna de las leches evaluadas seria apta para su consumo

Concluyo que la leche pasteurizada seria apta para el consumo.

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