Evaluación de la calidad de la leche cruda

Practica Nº 1

Evaluación de la calidad de la leche cruda

1. Complete el volumen de muestras a extraer a partir de tres tanques llenos de leche correspondiente a un mismo establo:

• Por cada deposito de leche se toma una muestra de leche de 0.1% del volumen
• 1 Galón = 3.78541 Litros (se redondea a 3.79)

1. Resultados de las pruebas de leche

Organoléptica: Mi muestra de leche olía bien, a leche fresca. Tenía un color blanco cremoso y sabia bien. Según esta evaluación, tenia un buen grado de conservación y frescura.

Prueba de refracción: Esta prueba se utiliza para estimar los solidos totales de la leche en grados Brix. Mediante el análisis, se obtuvo que la muestra de leche que traje tenia 10 º Brix, lo cual es el valor normal en la leche cruda.

Prueba de alcohol: Al realizar esta prueba, la leche se mantuvo liquida, no coaguló. Lo cual indica que la leche se encontraba en buen estado.

Acidez de leche por titulación: Al realizar esta prueba, se obtuvo que había aproximadamente 0.185 gramos de acido láctico por 100 ml de leche. Lo cual esta un poco mas arriba del rango normal (0.14 - 0.18 g. acido láctico por 100ml de leche)

Densidad de la leche: A la lectura con el lactodensímetro se obtuvo 1.031 ,  pero este resultado se tenia que ajustar por la temperatura. La temperatura de uso del lactodensímetro es de 15 ºC, la temperatura de la leche fue de 20 ºC (20-15 = 5ºC , 5 x 0.0002= 0.001 g/ml (se suma) ) por lo tanto el resultado final es de 1.032

Grasa por butirómetro (Método de Gerber): La lectura de la grasa alojada en la espiga del butirómetro fue de 3 % aproximadamente

Composición de la leche por equipo ultrasonido: Los resultados obtenidos para mi muestra de leche fueron los siguientes

[pic 1]

• Temperatura: 22 ºC
• Grasa: 3.96%
• Sólidos no grasosos: 7.87%
• Densidad: 28.41
• Proteína: 4.04%
• Lactosa: 4.59%
• Agua añadida : 0 %
• Sólidos: 0.68%
• Punto de congelamiento: -0.530 ºC

1. ¿Cuántos ml de agua destilada se deben adicionar a 1000ml de una solución de alcohol etílico al 90% para preparar una solución de alcohol etílico al 74%?

Vi x Ci = Vf x Cf

1000 x 96 = Vf x 74

Vf= 1297.30

• Se debe añadir 297.30 ml de agua destilada a la solución

1. ¿Cuántos gramos de ácido láctico por 100 ml de leche, equivale a un grado Dornic?

Grados Dornic (°D) que corresponde al volumen de solución de hidróxido de sodio utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en ácido láctico

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