Evaluacion de la calidad de la leche

Evaluación de la calidad de las materias primas y aditivos lacteos I

Integrantes:

• Rodriguez Theran, José Stev

I. Evaluación de la calidad de la leche

1.1 Resumen:

La leche hoy en dia es un producto muy consumido por la población pero es importante conocer su nivel de bacterias para que eso nos puede indicar la calidad y saber si es de buena procedencia; aparte una propiedad quimica que debemos aprender a ver es su PH, y ver su acidez.

Palabras clave: Leche, PH, yogurt, calidad, densidad, acidez, breductasa

II. Introducción:

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos, incluidos los monotremas. La principal función de la leche es la de nutrir a las crías hasta que son capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (del niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro.

2.1 Objetivos:

• Indicar el olor y aspecto de la leche.
• Determinar el nivel de acidez que posee.
• Conocer el PH.
• Obtener la densidad mediante el lactodensímetro.
• Realizar la prueba de alcohol.
• Determinar la caldiad de la leche.

III. Materiales y métodos:

3.1 Materiales:

• Breaker                                                    Agua destilada
• Pipeta                                                        Bureta
• Propipeta                                                 Agua destilada
• Lactodensímetro                                    Tubos de ensayo
• Varilla                                                        Gradillas
• Leche

3.2 Reactivos

• Hidroxido de Sodio
• Fenolftaleina
• Etanol 86° y 72°
• Azul de metileno

3.3 Método

Acidez

• Lavar los breakers y todo el material a usar con agua destilada.
• Poner 10 ml de leche en un breaker.
• Hechar 8 gotas de fenolftaleina en el vaso.
• Titular con hidroxido de sodio moviendo constantemente el breaker hasta que cambie totalmente a un color rosado.

PH

• Meter un papel indicador en la muestra.

Densidad

• En una brueta llenar de leche y poner el lactodensímetro observando la medición de leche fresca.

Prueba de alcohol

• En un tubo de ensayo agregar 2 ml de leche y 1 ml de alcohol etilico 86°
• Si no corta la solución agregar otro ml  de alcohol más
• Repetir el procedimiento con alcohol etílico de 72°

Prueba de breductasa

• En un tubo de ensayo 10 ml de leche y 1 ml de azul de metileno y dejar en baño maría.

IV. Resultados:

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