Apéndice De Pruebas Químicas Y Bacteriologicas

APÉNDICE G. PUEBAS QUÍMICAS Y BACTERIOLÓGICAS

PRUEBAS I. BACTERIOLÓGICAS: AGUA DE USO PROPIO PARA SUMINISTRO Y EL AGUA RECIRCULADA

Referencia: Sección 7, artículos 8R, 18R, 7p y 17p.

Aplicación: Para los suministros de agua propia, utilizados para granjas lecheras, plantas de leche, estaciones de recepción, estaciones de transferencia y facilidades de limpieza de los carros tanques de leche, y de agua recirculada de refrigeración, que se utilizan en las plantas de leche, estaciones de recepción y granjas lecheras.

Frecuencia: Inicialmente, después de la reparación, modificación o desinfección de los tanques de suministro de agua de las granjas lecheras, plantas de leche, estaciones de recepción, estaciones de transferencia y facilidades de limpieza de los carros tanques de leche, posteriormente, dos veces al año para todas las plantas de leche, estaciones de recepción, estaciones de transferencia y facilidades de limpieza de los carros tanques de leche los suministros de agua y al menos cada tres (3) años en las granjas lecheras. El agua recirculada de enfriamiento en las plantas de leche, estaciones de recepción y en las granjas lecheras se someterán a prueba dos veces al año.

Criterios: Un número más probable (NMP) de organismos coliformes de menos de 1,1 por cada 100 ml, cuando diez (10) tubos de 10 ml que contienen réplicas, o cuando los cinco (5) tubos de réplicas que contienen 20 ml son evaluados usando la Fermentación de Tubos Múltiples (MTF) técnica, o uno de los procedimientos sustrato cromogénico tubos múltiples; un recuento directo de menos de 1 por cada 100 ml utilizando el filtro de membrana (MF) técnica, o una presencia / ausencia (P / A) que indica la determinación de menos de 1 por 100 ml cuando un recipiente que contiene 100 ml se ensaya utilizando la técnica de MTF o uno de los procedimientos sustrato cromogénico. Los procedimientos de sustrato cromogénico no son aceptables para agua de enfriamiento recirculada. Cualquier muestra produciendo un resultado bacteriológico de crecimiento Demasiado Numerosas Para Contar (TNTC) o confluente (GC) mediante la técnica de lunes a viernes, o turbidez en una prueba de presunción, sin producción de gas y sin gas en la confirmación (prueba opcional) mediante la técnica de MTF (tanto MPN y P / formato a) se considerarán nulos, y tendrá una concentración de gérmenes heterotróficas (HPC), de la misma muestra o remuestreo posterior, de menos de 500 unidades formadoras de colonias (UFC) por ml, para ser considerada satisfactoria . Los resultados de HPC se reporta como Positivo o No Detectada.

Aparatos, métodos y procedimientos: Las pruebas realizadas, se ajustará a la edición actual de SMEWW o aprobado por la FDA, la EPA promulgó métodos para el examen de agua y aguas residuales o los formularios correspondientes de la FDA de 2400 de la serie.

Acción correctiva: Cuando el informe del laboratorio de la muestra es satisfactorio, el suministro de agua en cuestión volverá a ser inspeccionados físicamente y de hecho las correcciones necesarias hasta que las muestras posteriores son bacteriológicamente satisfactorias.

II. EFICIENCIA DE LA PASTEURIZACIÓN – CAMPO PARA PRUEBA DE LA FOSFATASA

Referencia: Sección 6.

Frecuencia: Cuando una prueba de la fosfatasa de laboratorio es positiva, o surge cualquier duda en cuanto a la adecuada pasteurización, debido al incumplimiento con el equipo, o con los requisitos del artículo 16p.

Criterios: Menos de 350 mU/L mediante un procedimiento electrónico de la fosfatasa.

Aparato: Fluorophos (Advanced Instruments), Paslite y Fosfatasa Alcalina Rápida (Ciencias encanto, Inc.), aprobado/validado normas y accesorios.

Métodos: La prueba se basa en la detección de la enzima fosfatasa, un constituyente que es inactivada en la pasteurización a 63°C (145°F) durante treinta (30) minutos o 72°C (161°F) durante quince (15) segundos. Cuando la pasteurización es defectuosa, alguna fosfatasa queda remanente y es determinada mediante la detección electrónica de fluorescencia o quimioluminiscencia de subproductos de su acción sobre sustratos del sistema de pruebas autorizadas.

Procedimiento: Refiérase a las aplicables en las 2400 Serie de Formas de la FDA para detalles sobre las pruebas de fosfatasa.

Acción correctiva: Siempre que una prueba de la fosfatasa resulte Positiva, la causa debe ser determinada. Cuando la causa es la pasteurización incorrecta, deberá ser corregida y cualquier leche o productos lácteos derivados no deberán ser ofrecidos a la venta.

III. REACTIVACIÓN DE FOSFATASA HTST EN PRODUCTOS PASTEURIZADOS

La presencia de una cantidad apreciable de fosfatasa en la leche y crema después del tratamiento térmico ha sido tradicionalmente considerada como evidencia de una inadecuada pasteurización. Sin embargo, con el arribo de los métodos modernos HTST, evidencias han sido acumuladas que bajo ciertas condiciones, la relación entre una inadecuada pasteurización y la presencia de fosfatasa no se mantiene.

Un número de investigadores que han estudiado métodos de pasteurización HTST han concluido que mientras que una prueba negativa se puede obtener inmediatamente después de la pasteurización, la misma muestra puede producir un resultado positivo después de un corto período de almacenamiento, particularmente si el producto no es continuamente o adecuadamente refrigerado. Este fenómeno ha llegado a ser conocido como reactivación. Reactivación puede ocurrir en productos pasteurizados HTST, después del almacenamiento, a temperaturas tan bajas como 10°C (50°F), aunque 34°C (93°F) es óptima. Productos de alto contenido de grasa generalmente producen fosfatasa relativamente más reactivable.

Reactivación es mayor en los productos pasteurizados a aproximadamente 110°C (230°F), pero puede ocurrir en los productos pasteurizados a temperaturas mucho más altas y tan bajas como 73°C (163°F).

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