Bacillus Cereus

TRABAJO BACILLUS CEREUS

PRESENTADO POR:

CARLOS MEDINA

JUAN CAMILO MUÑOZ

PRESENTADO A:

NELCY LARIOS

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO

CARTAGENA DE INDIAS, ABRIL 12 DEL 2013

CONTROL DE CALIDAD

VI SEMESTRE

INTRODUCCION

Hoy en día es fundamental tener en cuenta las buenas prácticas de manufactura para evitar en lo posible alteraciones en los alimentos y riesgos a la salud de las personas, en las empresas vemos como se aplican todas las normas vigentes que sirven para controlar la manipulación y los métodos utilizados al momento de tratar los alimentos. Esto se hace con el fin de erradicar en un gran porcentaje las contaminaciones por virus, mohos, levaduras y bacterias que son capaces de contaminar el producto.

La contaminación bacteriana en los alimentos tiene mejor crecimiento en zonas húmedas, tibias, poco acidas y algunas toleran temperaturas bajas, medios secos, alta acidez, por lo tanto las alteraciones dependen de factores típicos del alimento y el lugar en que se almacena.

Entre las bacterias encontramos gran variedad de prototipos como son las salmonella, E. coli, etc. Y Baillus Cereus a la que le haremos énfasis en la alteración que tiene sobre los alimentos.

OBJETIVOS

• Conocer la forma como se puede evitar las alteraciones en los alimentos.

• Medidas de control sobre la bacteria (Bacillus Cereus).

• Observar las alteraciones físicas en los alimentos y poder inferir si está contaminada con Bacillus Cereus

BACILLUS CEREUS

Bacillus cereus es una bacteria que puede encontrarse con facilidad en una variedad de alimentos, ya que se halla primordialmente en el suelo, aire, polvo facilitando el contacto con los alimentos y su proliferación. Al ser un microorganismo esporuládo es capaz de tolerar durante largos períodos de tiempo, condiciones medioambientales adversas.

Produce dos enterotoxinas durante su crecimiento exponencial:

1. La toxina diarreica: (Alimentos inadecuadamente refrigerados)-Periodo de incubación larga- dolor abdominal y/o diarrea acuosa profusa.

2. la toxina emética: (Arroz frito)-Periodo de incubación Corto- náuseas y vómitos.

Dando lugar a dos formas clínicas distintas de intoxicación alimentaria.

Para saber si existe bacillus Cereus en un alimento, se puede hacer pruebas microbiológicas o en caso tal, el alimento este baboso, se puede suponer que es indicio de esta bacteria.

ALIMENTOS QUE ESTAS RELACIONADOS CON LA BACTERIA BACILLUS CEREUS

En los alimentos que alteran los productos o alimentos están las carnes, vegetales, leche, cereales, polvo que se encuentran en papeletas para hacer sopa, arroz frito, entre otros.

Las alteraciones en estos alimentos se pueden presentar cuando no son refrigerados de la forma correcta, por lo general.

MEDIDAS PREVENTIVAS

Como medida preventiva hay que tener en cuenta la relación tiempo-temperatura y, en el ámbito industrial, el recurso a sistemas de esterilización, pasteurización para disminuir el número de bacterias adherías en los alimentos.

La principal medida es el manejo adecuado de los alimentos. Si los alimentos se preparan de modo que la temperatura se mantenga

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