Bilogia.

Se trata de determinar el contenido de azucares reductores, estableciendo como máximo

permitido un porcentaje de azucares reductores del 0.1-0.2%. Dicho contenido se calcula

utilizando la fórmula 1.

El método a seguir es el siguiente:

• Se prepara disolución de ácido dinitrosalicilico, diluyendo 4.8 g de NaOH en 60 ml de

agua destilada. A esta disolución se le añaden 3 g de ácido dinitrosalicilico y 150 ml de

agua destilada. Se diluye totalmente y se añaden 90 g de Sal de Rochelle, enrasando a

un volumen total de 300 ml.

• Posteriormente, se recogen 3 o 4 patatas por variedad y se machacan con un picador.

• Se cogen 0,3 g de la patata picada diluyéndolos en 1 ml de agua destilada en un tubo de

ensayo.

• Posteriormente se adicionan en el tubo 2 ml de la disolución de ácido dinitrosalicilico

preparada anteriormente. Se prepara también, el blanco para el espectrofotómetro en un

tubo 1 ml de agua destilada y 2ml de ácido dinitrosalicilico.

• Se meten las muestras y el blanco al baño maría durante 5 minutos.

• Posteriormente se meten a un baño de agua fría durante 2 minutos agitando y 10

minutos más dejando reposar.

• Se diluyen las muestras y el blanco cogiendo 1ml y diluyendo en 5 ml de agua destilada.

• Se introduce en el espectrofotómetro el blanco y se mide a la longitud de onda de 546

nm. Por último, se procede a la medida de las muestras a la misma longitud de onda.

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