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Calor especifico. Tecnologías de alimentos


Enviado por   •  24 de Enero de 2019  •  Informes  •  328 Palabras (2 Páginas)  •  2.967 Visitas

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UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

[pic 4]

MÓDULO VII

TEMA:

Calor especifico

CARRERA:

Ing. Agroindustrial

INTEGRANTES:

Kaiser Holguín Robert Fabián

FECHA:

25/06/18

DOCENTE:

Ing. Jose Villarroel


Calor Especifico.

La capacidad calorífica específica, calor específico o capacidad térmica específica es una magnitud física que se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para elevar su temperatura en una unidad, ésta se mide en varias escalas. En general, el valor del calor específico depende del valor de la temperatura inicial. Se le representa con la letra  Ce [1]

CALOR ESPECÍFICO DE LA LECHE

El calor específico (Ce) de la leche es de 0.93 calorías/kg °C y al igual que en todos los productos lácteos, varía en forma directa de acuerdo con el contenido de agua, como se observa en la siguiente ecuación: [2]

[pic 5]

Calor especifico del aceite comestible

Calor especifico

Aceite de Oliva

1.65 Kj/kgK

Aceite vegetales sin hidrogenizar

2,07-2,29 J/g °C

Aceite de palma

1,76-2,15 J/g °C;

Aceite de Soja

1,82- 2,15 J/g °C

Calor especifico del Jugo

El calor específico de jugo de manzana varía prácticamente en forma lineal con la concentración en el rango de 6.0 a 75.0°Brix. También se observó un aumento en el calor específico a medida que la temperatura variaba de 20. a 90.°C. [3]

Jugo

Ce Kj/Kg°C

Manzana

3.850

Uva

3.850

Naranja

3.810

Frambuesa

3.890

Fresa

3.978

Tomate

4.052

[4]

Calor especifico de algunas frutas

Producto

Kcal/Kg°C

Brocoli

0.92

Ciruela

0.89

Durazno

0.87

Esparrago

0.94

Kiwi

0.86

Lecchuga

0.96

Mandarinas

0.90

Manzanas

0.87

Naranjas

0.89

Peras

0.87

Melon

0.90

Tomate

0.95

[5]

Bibliografía

[1]

Y. A. Cengel, Termodinamica, España, 2012.

[2]

N. ZARITZKY, Tecnologías de alimentos, Mexico: Grupo ALFAOMEGA S.A, 1997.

[3]

R. E. Hardenburg, Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristerías y viveros, San Jose, Costa Rica, 2006.

[4]

C. Rebellato, Calor especifico de alimentos Procesados, 2008, Mexico Df.

[5]

M. Araneda, FRUTAS, HORTALIZAS (VERDURAS) Y FRUTOS SECOS. COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES, 2018.

[6]

H. &. K. Resnik, Física Volumen 1, CECSA, 2002.

[7]

J. C. Lopez, Flujo de fluidos e intercambio de calor, Barcelona, 1998.

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