Cinética de crecimiento microbiano y formación de producto
Enviado por itsjessicag • 15 de Julio de 2021 • Documentos de Investigación • 299 Palabras (2 Páginas) • 85 Visitas
Universidad Politécnica de Sinaloa [pic 1]
Ingeniería en biotecnología
EA2. Cinética de crecimiento microbiano y formación de producto
Fundamentos de bioprocesos
Omar Alejandro Rubio Hernandez
Jessica Gabriela Gomez Gonzalez
BT5-2
- Nombre del producto
- Yogur
- Microorganismo: Lactobacillus bulgaricus
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas (Palou, 2016).
- Metodología
La leche, una vez normalizado su contenido graso, puede enriquecer, bien sea por concentración o bien por adición de leche en polvo desnatada, lo que supone un aumento del contenido proteico, de lactosa, de minerales y de vitaminas.
Posteriormente, la leche se homogeniza para reducir el tamaño de los glóbulos grasos y estabilizar la emulsión para mejorar la digestibilidad del producto.
Se procede a continuación a una pasteurización de la leche. Como es sabido, el objeto de la pasteurización es destruir casi toda la flora banal, por medio de un tratamiento térmico apropiado, que asimismo destruye la totalidad de su flora patógena.
Una vez pasteurizada, se almacena durante unos minutos y se enfría a la temperatura de fermentación, alrededor de los 45°C.
Para sembrar las bacterias lácticas es necesario disponer de cantidades notables de las mismas. Por ello, se dispone de un cultivo madre seleccionado y controlado, que genera, por multiplicación enriquecidos, cantidades suficientes de fermentos para ser sembrados en la leche.
En esta descripción del proceso de elaboración nos ceñimos en principio a la obtención del yogur natural, elaborado a base de leche y fermentos lácticos (L. bulgaricus y S. thermophilus).
Bibliografía
Conody Salcedo, R., Mariné Font, A., & Rafecas Martínez, M. (octubre de 1988). Yogur: elaboración y valor nutritivo . Madrid, España.
Palou, N. (02 de 12 de 2016). LAVANGUARDIA. Obtenido de https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/20161202/412331701849/yogur-digestivo-probiotico-bacterias-flora-intestinal-nutricion.html#:~:text=El%20yogur%20es%20una%20leche,por%20coagulaci%C3%B3n%20de%20sus%20prote%C3%ADnas
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