Cortes De Frutas Y Verduras
Enviado por saidarodrigo • 18 de Enero de 2014 • 241 Palabras (1 Páginas) • 3.326 Visitas
NOMBRE DEL CORTE DESCRIPCIÓN ALIMENTOS EN QUE SE USA
JARDINERA
Cubos de 1, 2 y 3 cm de espesor
Manzana, melón, sandía, calabaza, queso, pulpa de res, ternera, pollo, pepino, etc.
BRUNOIRE
Cubos de 1 a 3 mm de espesor (picado de forma indefinida)
Por lo general se utilizan en condimentos como: ajo, cebolla, nuez, cilantro, perejil, chile, jitomate, etc.
CUARTERON
El alimento se corta en cuatro partes
Se realiza en alimentos de forma esférica como: jitomate, betabel, huevo, papa, calabaza, tomate, manzana, limón, etc.
FRANCESA
Tiras de 1 cm de espesor * 4, 5 6 cm de largo
Nopales, aguacate, zanahoria, betabel, sandía, melón, piña, tortilla, jícama, papaya, etc.
MEDALLÓN O LIARD
Corte redondo en forma de medallón o rodaja con ½ cm de espesor
Pepino, betabel, papa, zanahoria, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, cerne, kiwi, etc.
½ DE MEDALLÓN O ½ LUNA
Es el corte del medallón cortado por la mitad
Pepino, betabel, zanahoria, papa, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, carne, kiwi, etc.
¼ DE MEDALLÓN O PAISANA
Es el corte del medallón cortado en cuatro partes
Pepino, betabel, papa, zanahoria, calabaza, salchicha, huevo, limón, piña, toronja, carne, kiwi, etc.
PARISIEN
Es de forma esférica y se realiza con un sacabocados
Se aplica en alimentos con mucha pulpa como: papaya, melón, sandía, mango.
FILETEADO
Corte de 3 a 5 cm de espesor
Se aplica principalmente en alimentos de hoja como: col, lechuga, acelgas, espinacas, cebolla, chile.
PLUMEADO
Se corta el alimento de forma que tenga apariencia de pluma.
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