Frutas y verduras

Frutas y verduras

Pre consulta

• Antioxidante : es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas

• Conservante: es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

• Características organolépticas: son todas aquellas descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura, olor, color.

• Oxidación: perdida de electrones

• Pardeamiento: es una reacción de oxidación en la que interviene como substrato el oxígeno molecular, catalizada por un tipo de enzimas que se puede encontrar en prácticamente todos los seres vivos, desde las bacterias al hombre.

• Maduración de las frutas: El conjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma

Objetivos

• Clasificar los alimentos correspondientes al grupo de frutas

• Determinar los pesos exactos de cada alimento correspondientes al grupo de frutas

• Estandarizar los pesos y medidas correspondientes al grupo de frutas

• Determinar el procedimiento correcto para la manipulación de frutas observando cambios de color

• Determinar el método de preparación adecuado para las frutas cítricas, observando cambios de color y de sabor.

INTRODUCCION

Se llaman frutas a un grupo de frutos comestibles, de naturaleza carnosa, que se pueden comer sin preparación, las frutas son ricas en agua (75-96%) fibra soluble e insoluble e hidratos de carbono. Los glúcidos, principalmente la fructuosa varían en función de la variedad de alimento (5-20%) para las frutas secas. La disponibilidad de los glúcidos de las frutas depende de la maduración. Las frutas tienen un contenido alto en provitaminas A y en vitamina C. Proporcionan sales orgánicas. Calcio, Hierro y Cobre, son Estimulantes de las funciones digestivas, laxantes y diuréticas.

Hay diferentes formas de clasificar la fruta, según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de maduración.

Analizar y responder

1. Cual o cuales alimentos presentan mayor porcentaje de peso

2. Que sucede con las frutas expuestas al aire

RTA: se oxidan y esto debe a que el oxígeno presente en el aire entra en contacto con ellos al oxidarse la manzana libera electrones y siempre produce simultáneamente otra que se reduce el cual capta los electrones liberados

3. Cuál es la función del limón en la fruta a exposición aérea

RTA: Actúa como antioxidante debido a que contiene ácido ascórbico o vitamina C, un compuesto antioxidante.

4. A qué se debe los cambios de sabor del jugo de naranja

RTA:

5. A qué se debe la diferencia de las texturas, consistencia, sabores en las preparaciones de cremas de leche

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