Determinar la vida útil del yogurt

1. INTRODUCCIÓN

La necesidad de consumir alimentos en buen estado, sin haber sufrido deterioro alguno, es fundamental en los seres humanos, ya que de ella depende su buena salud.

Uno de los alimentos que en la actualidad tiene alta demanda de consumo diario es el “yogurt”, cuyas características son favorables para la salud del ser humano, por ser ésta una fuente natural de calcio y alto poder nutritivo; sin embargo en el mercado local de la ciudad como del área rural, estos productos se exhiben sin mostrar la fecha de caducidad, por eso es importante y necesario realizar la investigación para determinar la VIDA ÚTIL DEL YOGURT, de manera que sea un aporte para los productores artesanales de yogurt que hoy en día a tenido un gran crecimiento.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El deterioro de un alimento y particularmente del yogurt, con el tiempo es un proceso que puede manifestarse de diversas formas, de manera general podemos agrupar los cambios en: cambios, físicos, químicos y microbiológicos, los cuales con el transcurrir del tiempo provoca el deterioro del alimento, por tanto: ¿Cuánto tiempo puede un alimento o el yogurt en nuestro caso permanecer en condiciones óptimas de consumo y posteriormente no afecten la salud del consumidor?, ¿Cuál es la vida útil del yogurt?, ¿Cómo determinamos la vida útil del yogurt?

3. OBJETIVO GENERAL

“DETERMINAR LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT”

4. OBEJTIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar el yogur con materia prima (leche) proveniente del Centro Lechero Módulo Caracollo.

• Determinar la cinética de deterioro en el yogurt con y sin conservante, tomando en cuenta la teoría tipo y la normatividad pertinente.

5. HIPÓTESIS

Conocer la vida útil del yogurt, permite consumir alimentos en buen estado y no así deteriorados por el transcurrir de tiempo en exceso.

6. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

• En Oruro (Provincia Cercado, “Módulo Caracollo”), la producción de leche proveniente del ganado bovino de raza mejorada, se ha convertido en una de las actividades más importantes y rentables de los pequeños ganaderos, sin embargo, la leche pura como tal no tiene la suficiente aceptación en la dieta familiar, es por eso que, uno de los derivados más importantes como es el yogurt, ha ingresado con fuerza al mercado alimentario, lo cual favorece los ingresos económicos de la gran cantidad de productores artesanales de yogurt.

• La gran cantidad de productores artesanales de yogurt como también los

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