Vida Util

DISEÑO DE ENSAYOS DE VIDA UTIL DE ALIMENTOS.

1. Introducción

Un estudio de vida útil consiste en realizar una serie de controles preestablecidos en el

tiempo, de acuerdo con una frecuencia establecida, hasta alcanzar el deterioro elegido

como limitante o hasta alcanzar los límites prefijados.

Los puntos clave al diseñar un ensayo de vida útil son el tiempo durante el cual se va a

realizar el estudio siguiendo una determinada frecuencia de muestreo y los controles que

se van a llevar a cabo sobre el producto hasta que presente un deterioro importante.

Generalmente se cuenta con poca información previa, por lo que se deben programar

controles simultáneos de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial.

2. Obtención de información preliminar

La información preliminar puede obtenerse de conocimientos previos sobre el

producto o productos similares publicados en libros, de valores publicados en internet o

mediante la realización de ensayos preliminares.

3. Diseño del estudio

Para diseñar un estudio de vida útil hay que seleccionar la temperatura, humedad e

iluminación que se van a emplear, determinando si se van a usar condiciones normales o

aceleradas. En un ensayo acelerado hay que seleccionar tanto las temperaturas de

ensayo del producto, como la temperatura de almacenamiento del control.

Se recomienda ser específico en el planteamiento del experimento. Ejemplo: definir si

se quieren evaluar solamente los efectos de la temperatura, o de la protección que

confiere el envase, o de la composición del producto.

Hay que definir también si se quieren evaluar los efectos independientemente o

relacionados. El diseño experimental debe ser simple.

4. Determinación del tiempo máximo de almacenamiento para el estudio

Un estudio de vida útil se realiza hasta lograr un deterioro apreciable en las muestras.

Es importante definir cuál es el tiempo máximo de almacenamiento con el que se va a

trabajar. En las empresas se conoce

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