Distintivo H

Introducción

Con el propósito de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país un programa nacional de manejo higiénico de alimentos, “distintivo h” para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

Desarrollo

EL DISTINTIVO H es un reconocimiento que otorga la secretaria de turismo y la secretaria de salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: “restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, (fondas), por cumplir con los estándares de higiene que marca a la norma mexicana NMX-F605NORMEX2004. El programa h es 100% preventivo, lo que asegura al advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad trasmitida por alimentos, este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es alentada por un consultor registrado con perfil en la área químico -médico -biológica, y los lineamientos dictados por un grupo de expertos en materia.

Conclusión:

Los efectos de enfermedades transmitidos por los alimentos (eta) pueden llegar hacer graves y a veces hasta mortales para tal razón, todo es personal debe llevar acabo el manejo higiénico de los alimentos en cada una de las faces por la que pasa como son:

Compra, recepción, almacenamiento, preparación y cocción, conservación enfriada y servicio recalentado.

Los alimentos antes de llegar a la mesa son manejados por diferentes personas, desde el proveedor, almacenista, cocinero, mesero etc.… a si mismo pasan por temperaturas que pueden propiciar el desarrollo de los microorganismos.

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